本文章所属钓区：河南(888)

　　哈哈哈！！今天中午午休前发了《让你吃过忘不掉的水煮鱼》http://www.oldfisher.com/show.asp?id=77499，由于昨天晚上夜钓，今天中午实在太困，下午还要上班，所以没有详细介绍水煮鱼的做法，引得各位钓友一片“骂声”，在下对不起了。现在赶快把做法献上：

　　开始备料：草鱼一条（2-4斤）、黄豆芽半斤、郫县豆瓣酱三汤匙、整粒麻椒一两（也可用花椒二两代替）、干辣椒段二两、白芝麻半两、料酒\淀粉\盐若干、葱姜蒜沫若干

　　开始操作：

　　1、将草鱼剖洗干净，净肉片成半厘米厚的鱼片（不能太薄，否则易碎，也不能太厚否则不入味），鱼骨、鱼尾斩段（鱼头不用，可暂存以后做鱼头豆腐汤）；将鱼片、鱼段加盐、姜沫、淀粉（量要多）、料酒拌匀码味一小时（盐可少放或不放，根据口味自定）。

　　2、炒锅放平时炒菜油量，烧热后放葱蒜沫烹香，再将郫县豆瓣酱炒香，倒入一大碗水（水量以刚能淹没鱼肉为准）大火烧开。

　　3、把黄豆芽倒入料汤中焯熟（千万记住不要焯老了，以刚断生为最佳），用漏勺捞出铺在一个小口深汤盆内垫底备用。

　　4、继续将料汤大火烧开，把码好味的鱼肉放入（先放鱼段后放鱼片），等水开后用筷子轻轻拨散。继续大火煮熟（和黄豆芽一样不能过老，时间最多3分半），关火。用漏勺轻轻把鱼肉捞入汤盆豆芽上，料汤倒入，但不能淹没鱼肉，将芝麻撒在鱼肉上。

　　5、这是关键环节，炒锅洗净后烧热，放平时炒菜3-4倍油量（大概四两油）烧热，等油冒大烟后关火，将麻椒、辣椒放入炸香，等辣椒将要变色时，把烫油浇在鱼肉芝麻上，完工上桌。

　　以上是本人水煮鱼做法，可能和四川正宗做法不太一样，但是味道确实不错，基本把川菜的麻辣鲜香口味体现出来，各位钓友不妨按此法一试。好了，本人已经把底交了，不要再光流口水干看了，赶快试试去吧！

　　对了，如果爱吃的话，别忘了送花呀！呵呵呵！

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i77514.html

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