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　　节录自《刘太医谈养生》

　　張祥齋，字雲亭，就是清朝最後一個太監總管小德張；生於1876年，卒於1957年，享年81歲。這是劉家一個特別的朋友。1956年春節，父親領著我回天津老家；初三這一天，我們要去給小德張拜年。當時我才10歲，已經知道太監是割掉小雞巴的男人。但是爲什么要割掉小雞巴呢？以後怎么撒尿呢？撒尿時候疼不疼呢？我很想問清楚。但是父親千囑咐萬囑咐，不許我這個愛提問的傢夥，在小德張面前胡說八道。見了小德張，我愣住了，這個人白的透明，原來太監是很美的，原來美男子才能當太監，……。

　　父親大喝一聲：“蠢東西，快給張太爺磕頭！”我趕緊跪下磕了三個頭，照例收了押歲錢。父親和小德張說什么，我沒有注意聽；只是奇怪這個人爲什么這么白，而且臉色是白裏透著粉紅。我忍不住問：“張太爺！您天天搽雪花膏嗎？”小德張怔了一下。父親趕緊說：“犬子不懂規矩……。”小德張說話了：“猴崽子說什么？什么雪花膏？”我說：“張太爺！您這么白，一天要搽多少雪花膏？”小德張笑了，剛喝了一口白開水，也噴了出來；他一邊笑，一邊用手指著我，對父親說：“公台，公台，你這個猴崽子真憨兒，他說咱家整天搽雪花膏。雪花膏是人用的嗎？”我不願意了：“怎么不是人用的？我媽就搽雪花膏，今天我還搽了呐！”小德張不笑了，轉過頭來問父親：“怎么，你不給家裏的喝[保元湯]啊？這可是你們劉家的好東西啊！”父親臉紅了：“唉，總挨批判，心裏不痛快。還喝什么[保元湯]啊！”我趕緊問：“張太爺！什么叫[保元湯]？”不知道爲什么，小德張臉上露出得意的樣子：“猴崽子，你爹心裏不痛快，不願意說。咱家跟你嘮嘮，……。”

　　原來，清朝的禦膳房歸太醫院指導配膳。在乾隆年的時候，太醫院太醫劉良玉晉獻了一個健身用的肉湯，叫[保元湯]。劉良玉，字建存，號寬中老人，是劉純的第14代後裔。每份[保元湯]的配料是一條一斤多的活鯽魚、半斤瘦牛肉、一個大豬蹄、一兩生山楂、十個小紅棗，一共五樣東西。先把活鯽魚洗淨去鱗去內臟，把半斤瘦牛肉洗淨去肥剁餡，把大豬蹄洗淨去毛，把生山楂和小棗去核。然後把五樣東西加兩升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清湯，再冰鎮一夜。第二天早晨去掉湯上浮油，再加熱；然後分盛三個金絲小碗，早中晚各呈上去一碗。皇帝、皇后、嬪妃、貴人、格格等，是一人一份。這種肉湯叫作[保元湯]，湯色是淡黃色的。長期喝[保元湯]，可以使皮膚的顔色變得像玉石一樣潔淨。什么道理呢？鯽魚、牛肉補充了蛋白質。豬蹄的皮膚補充了角蛋白，這個角蛋白能夠保持細胞的分子結合水，從而使皮膚不發生皺紋；沒有皺紋的臉，自然是潔淨的臉。豬蹄的肌腱補充了硬蛋白，這個硬蛋白能夠防止癌症的發生。生山楂和小棗呢？是酸甜的，既補氣消食，又有矯味作用。因此宮裏的人都愛喝，這就成了禦膳房的定規。

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