本文章所属钓区：上海(580)

　　关于吃鲢鳙的烹制

　　前天钓到一条大白鲢后，一个叫青蛙王子的朋友问我“鱼头，鱼身如何吃法”，我把我们家吃鲢鳙的烹调方法用短信发给了他，后来想想，大概其他朋友也有同样的问题，就把他的跟帖与我的短信一并组文，发上来，供大家参考——

　　（一）王子的跟帖

　　老爷子精神矍铄，钓大鱼可喜可贺！！送花

　　另外请教一下老爷子，大白鲢怎么做的？？头做汤？身子怎么做才好吃？？

　　最讨厌吃的东西之一就是鲢鳙身上的肉。呵呵~~~怎么做也不好吃。

　　（二）我的短信

　　王子：谢谢您的回帖。

　　我吃白鲢头，基本上与吃胖头（大头）鱼一样，用剁椒、酸菜豆腐长时间（起码2个小时）熬汤——先把鱼头用热油煸一下（如果头太大，先吃半个），然后加一瓶啤酒，大葱等其他调味品烧开后加水（水要没过鱼头）再大火烧开后，温火熬到汤显白色，然后加进豆腐，酸菜和剁椒，半小时后出锅上桌。（酸菜、剁椒超市有卖的）

　　鱼身是清蒸的——先将洗净的鱼身用一点点盐打一下（身上擦一下）半小时后，将鱼用厚的餐巾纸（或者干净的毛巾）擦干，装盆，倒上料酒，放上葱姜，上蒸锅大火蒸15到20分钟，再温火5分钟，出锅，将盘中的汤水与葱姜全部倒去，再浇上“李锦记”牌“蒸鱼豉油”（超市有得卖的）即可上桌。

　　上面两种做法，曾经受到许都来客赞许，不妨试试，也许有奇特效果。不知是否满意。

　　渔子于3月23日早晨

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i69146.html

　　本文章由金山渔子于2007-3-23 8:37:25最后编辑过

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