本文章所属钓区：河南(248)

　　做鱼的刀工

　　钓鱼都会遇到吃鱼的问题，吃鱼又会遇到烹饪问题。而鱼的烹饪加工，又有许多讲究。不同的鱼，不同的做法，对鱼的事先加工有不同要求。 特别是鱼两侧的加工，有很针对性的要求。俗称“花刀”即运用刀口的正、反、斜等不同角度，在鱼的身上划出不同的花纹。

　　如，1、红烧全鱼：用十字花刀（即用刀直剞）；

　　2、焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀（用斜刀剞）；

　　3、清蒸全鱼：用兰草花刀（用刀尖划）；

　　4、汆汤全鱼：用波浪花刀（用直刀剞）。

　　——摘自[钓鱼之友] ：

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