本文章所属钓区：四川(542)

　　说到吃，四川人可是一套一套的，今天我们单说怎样做鱼，因为我发觉近段时间吃的文章较多，觉得没有川味代表作，于是将家里时常做法变成文字发上老网，请看：

　　1、1000g鱼宰杀后,两侧开花刀抹上盐(较多)腌约30分钟待用。

　　2、调味品有干红辣椒段100g，豆办酱50g，泡生姜泡辣椒200g，油、鸡精、花椒、生红辣椒剁碎100g、大蒜100g一半剁碎一半剥皮即可、香葱成段待用、鸡蛋清一个、上好红苕粉20g用水发湿。

　　3、将腌好的鱼捞出滴水，加入20g红苕粉、加入鸡蛋清、适量鸡精、花椒或花椒面和匀。这道工序叫上浆，放一旁待用。

　　4、200g清油下锅烧热，依次下适量花椒、豆办酱、泡生姜泡辣椒、干红辣椒段、大蒜剥皮的一半不停翻炒，成金黄色，下高汤盖上锅盖烧开。

　　5、待汤料开锅后，放入上好浆的鱼，汤应刚好淹没鱼为佳，盖上锅盖大火加热至开锅，均匀撒入生红辣椒碎沫提辣味，中火煨三分钟，其间调味，加入各类认可的调料，起锅前加入另一半大蒜沫在汤面，盛入盆中，撒入寸葱或香菜。

　　此鱼做法特点，味重、辛辣、生椒蒜香扑面而来，色泽诱人，具有浓郁的川味特色，是下酒的好菜，剩下鱼汤可作面条汤料，鲜美之极。

　　北方的钓友不妨照我这方法烹制一锅，吃后保管你通体舒坦，不惧严寒，是严冬抗寒的美食。

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