本文章所属钓区：河南(685)

　　81、粉蒸回鱼：

　　主料：回鱼净肉、荷叶、大米粉

　　配料：姜末、葱白、味精、绍酒、猪油、精 盐、酱油、红腐乳汁、

　　做法：将回鱼切成3厘米见方的块，洗净沥干。大米粉及其它配料翻炒均匀，与鱼块一起包入荷叶内。上锅蒸熟即可。

　　82、清炖回鱼：

　　主料：净回鱼肉

　　配料：葱、姜、盐、味精、绍酒、鸡汤

　　做法：鱼肉切成方块，洗净用开水煮一分钟，捞出沥干。锅内放入鸡汤，加入鱼块，放葱、姜、盐、绍酒，炖2小时，加味精装碗。

　　83、徽菜火烤鳜鱼：

　　主料：鳜鱼

　　配料：料酒、姜末、葱花、花椒盐水、糖色、芝麻油、荷叶

　　做法：把鳜鱼内脏从鱼腮口绞出，由鱼嘴灌入料酒、姜末、葱花、花椒盐水。再把折叠成长条的荷叶填入鱼肚中，将鱼放在漏勺上用沸水浇烫二三次，用八成热的油烧烫两次。然后将烧叉从鱼尾部插进从鱼嘴穿出，放在木炭小火上燎烤；鱼皮烤至微干时刷上花椒盐水、糖色、芝麻油，至此火烤鳜鱼便可品尝了。（摘自《中国钓鱼》1988、2期，作者王晶）

　　84、酸奶油鳜鱼：

　　主料：鳜鱼肉

　　配料：白醋、鸡汤、酸奶油、黄油、辣酱油、胡椒粉、味精、食盐

　　做法：将鳜鱼肉切成两块。锅内放清水，，加入白醋烧开，放入鱼块稍烫，立即捞出，用凉水冲净备用。锅放入鸡汤，加入鱼块烧开，放入酸奶油、黄油、辣酱油、胡椒粉、味精、食盐等调味，煮约15分钟即可。

　　————摘自[钓鱼之友]

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