本文章所属钓区：黑龙江(4264)
绝招——让老婆撵你去钓鱼
这是从东北名菜---“锅包肉”所想到的……必吃绝招。
*一.最爱“锅包肉”*
在俺们东北那旮耷，每逢酒席宴请其中如有女士，则有一菜必点——锅包肉。锅包肉成菜酸甜焦酥汁醇味美，和“拔丝地瓜”、“美丽豆沙”独霸了女士菜的天下。
“锅包肉”也籍此成为东北菜的一个招牌菜！
今年年后从牡丹江回来的时候，同行的老乡有7、8个，其中有两个姐姐。到了牡丹江有一事业有成的乡党设宴送行地点在桥北新华路上的一家新开业的酒店——遍地都是刚刚燃放完的红红鞭炮皮，其间东道主频频劝两位女士多吃点‘锅包肉’：“……到了北京，是吃不到这么正宗的锅包肉的……” ！一句话没有说完，竟惹起众人无限情思。
（原先是东北银最爱吃，现在是全国银都爱——全世界银都爱吃的 “锅包肉” ）
“锅包肉”啊！大家喜欢你，不仅因为你美味适口独具风情，更重要的是你身上缭绕了太多的乡愁更多的深情厚意……
说了这么多，“锅包肉”到底是个啥玩意儿啊？说白了——就是焦溜糖醋肉段儿的翻版，但是“锅包肉”又具有自己的独特风格：
1.肉切大片儿，每片有小儿巴掌大，不是段儿而是片儿——大片儿！
2.“闯”炸工艺先进。什么是“闯”？就是肉片儿挂上稠淀粉糊后，下油锅炸一遍，然后捞出肉片儿沥净放凉，再下油锅炸—就叫“闯”了——当地的土话。需要注意的是“闯”之前最好用手勺把炸了的肉片儿挨个儿地砸一遍——这样成菜才酥入味更浓！
3.糖醋汁儿的勾兑——大红浙醋或米醋或白醋加适量酱油半小碗，兑进两三羹匙的白糖搅拌均匀化开，倒进适量葱姜蒜爆锅的油锅里烧开。再把“闯”过的肉片儿（一定要在肉片儿尚热的时候扔进去，这样才酥！）翻勺，汁水以两到三翻就被收尽为最好！好了最受女士欢迎的大菜“锅包肉”出锅了！哈哈……
这时候有人又要说了：您这玩意儿和钓鱼有关系吗？简直是驴头不对马嘴多此一举啊？！
我说：哥们儿，您别急啊！下面就是言之正传了。
在咱们老网有个有趣现象：凡是涉及到钓鱼和家庭的问题或者是个人钓鱼和修养的问题则大家必顶勇猛跃然跟帖——势不可挡……如《美味鱼皮，稳定家庭关系》、《永不再钓》、和最近老网上的推荐文章《钓友处世篇》、《钓过的爱情》、《看病的启示》、《不带脏字好吗？》、《读‘不带脏字好吗？‘有感》、《真情直达车》等等。
这说明了啥呢？只能说弟兄们现在已经从“一心只钓水中鱼，两耳休闻窗外事”的小境界里走了出来，大家现在真真正正的是在关心环保关心真情关心社会关心家庭……
偶们正在与时俱进不断创新再上钓鱼新境界……
*二.再爱“锅包鱼”*
可是话又说回来了，以上所说的有点是“远水不解近渴”。从《永不再钓》的跟铁能够看出：钓鱼和家庭产生矛盾的时候，众人多是舍鱼而取家”——忍痛割爱啊！
我为这样的兄弟鼓掌！可是看到弟兄们钓不了鱼，一个个低头耷拉脑袋的了无生趣，偶又难受，您们的老婆大人也是看在心里疼在心里，可是又不愿意说：你钓去吧！别憋坏了！，怕你从此深陷钓鱼的泥潭每日里又是披星戴月早出晚归……
俺就琢磨啊——俺是东北人又是个大老粗：“能不能整个两全其美的办法，既能钓得鱼又能取得老婆的欢欣和鼓励？”
俺就觉得这是可行的，（俺直啊——有啥说啥！）为啥呢？古话说：一天开门7件事---柴米油盐酱醋茶，看见没？——都是和“吃”有关！“民以食为天”可见好吃之性是不分男女的！
要想钓鱼，又不伤了夫妻感情，还得在吃上下工夫！
大家都是钓鱼高手，自然懂得配置饵料——要因时因人因鱼因……因地制宜。因此对付老婆也得投其所好才行，要不你觉得猪头肘子好吃，则每餐必上，还不得让夫人整死啊——更别想钓鱼去了！
人来到世上总是因为有一大事因缘未完，而最难割舍的有两个：一是“吃”，一是“欲”。撇下后一个不说咱就说头一个。
都说这“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌！”，这饭是难以割舍的了！——无论男人女人。
这里的男人都热爱钓鱼，吃啥都行——只要能钓鱼了！可家里的老婆可咋办呢？为了钓鱼，终日惴惴小心侍侯不说，还得时刻小心河东狮吼。
咋办呢？好办！
把“锅包肉”变成“锅包鱼”（具体做法就是把肉片儿换成鱼或鱼段或鱼片儿或整鱼-只适合白条等小型鱼）：就行了！
为啥呢？我说老大啊，您老想一想行不？这女人都爱“锅包肉”，那她也得爱“锅包鱼”，为啥呢？**！哥啊，这女士啊就好酸甜口的东西，你说你怎么配饵吧，啊？
我跟您讲啊，在多次挨熊之后，您老要是突然把自己钓的鲤鱼鲫鱼鳊鲂鲢草小白条大小统杀都整成了“锅包鱼”——整的媳妇大快朵颐，那是啥成色？——就是天不亮就撵你——“还不赶紧钓鱼去，不知道本夫人爱上了‘锅包鱼‘吗”？您老还在床上上直磨叽：“这两天钓得太累了！你让我再多睡会儿，行不”？老婆撅嘴儿就是一句广告词儿：“有了‘锅包鱼’——你好我好大家好，否则……”
于是夜色朦胧中荒郊大野外，又多了一个披星戴月早出晚归的钓鱼人。
根据现有资料证明：“女士多好甜酸糖醋类食品的原因是：糖醋有利于女人美好美容美丽，君不见最近几年在老醋之乡的山西大街上的好多的时尚女孩都在脖子上挂一奶瓶子——里面装的可是醋喔！”嘻嘻……
你不想老婆美好美容美丽吗？想啊！
那你赶紧钓鱼去吧！
注：“锅包肉”这一菜式的发扬光大到此为止，你可别别出心裁的发明个“锅包山药“、”锅包土豆“、“锅包玉米”什么的新菜式，如果这样您就惨了（凡是“锅包……”的，女士都爱吃啊！），从此某一光线暗淡的厨房里，又多了一道亮丽的风景——您正在那里辛勤的打着土豆皮儿，一个一个又一个……
*三.菜谱支着*
*下附：锅包肉创新方(以下是转载的啊！注意！）
“锅包肉”是东北的一款名菜。在当今餐饮业轰轰烈烈的创新浪潮中，这款名菜也在悄悄地发生着变化。不久前，笔者就在传统“锅包肉”制法的基础上，对它进行了一些改进和创新。这里笔者将自己的创新思路和改进后的“锅包肉”制法介绍如下，以与同行共同探讨。
传统“锅包肉”
原料：猪里脊肉３００克 姜丝５克 葱丝２０克 香菜１０克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
制法：
１猪里脊肉改刀成７厘米长、５厘米宽、０２厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
２炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
３锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
改进后的“锅包肉”
改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，笔者借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
新式滋汁的调制大批量制作
原料：番茄酱７５０克 冰花酸梅酱３瓶 ＯＫ汁半瓶李派林汁２００克 番茄沙司１瓶 糖１５００克
白醋２瓶 胡萝卜３根 西红柿２个 鲜柠檬１个 胭脂红、柠檬黄色素各少许制法：１胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。２锅置火上，掺入清水４５００克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、ＯＫ汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。３将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约７５克。说明：１新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。２新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、ＯＫ汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。３新式滋汁中还加入了少许食用色素，这使成菜色泽更加鲜艳。４菜肴起锅前宜淋入少许明油，这可使成菜更加油润光亮。另外，在肉片与稠糊拌匀时，还可在稠糊中加入少许糯米粉，使炸制出的肉片更加松脆可口。（注意，转载到此结束。请看以下正文）：
OK？
祝大家愉快！幸福！…
*下附：加拿大华侨的锅包肉情结_____作者: 中国娃娃
做法也懒得写了，从我的blog转一段吧！说的是传统锅包肉的故事。
小时候馋嘴的我，只要能来上一盘酸酸甜甜滋味浓郁的锅包肉，就很满足，而且能毫不费力的一个人吃上满满一盘。那时候我在亲戚长辈中间因为此出了名，每次大人逗我开心，就会说，带你去吃锅包肉吧！后来粤菜进军东北，菠萝咕噜肉色味与锅包肉相似，配上金黄的菠萝和各色甜椒，更得人们喜爱，成了端得上桌的体面菜，儿时最爱的锅包肉却变成了只有在街边小店才能吃到的怀旧的滋味。到现在，离家千里，唐人街中餐馆里的酸甜口味的左公鸡，酸甜牛等等,有幸品尝，形似，味道却相差甚远。不知道是因为餐馆做工粗糙，还是思乡心切让一切都变了味道。
如今你到沈阳，挑一间路边小店，花10几块钱，就一定能品尝到正宗的锅包肉手艺。传统的辽菜锅包肉的做法，猪里脊切大薄片，挂脆浆，大火炸至外焦里嫩，再以酱油，糖，醋，葱姜细丝烹汁裹匀肉片，色泽诱人，味道咸甜浓香。看似平常的一道菜，对火候的讲究十分严格，挂浆的肉片要炸的酥脆，一定要用猛火，炸出的肉片成形，上桌多时也不会软塌。这一点同咕噜肉不同，大片的里脊肉让你要分几口才能吃完，小孩子吃的时候沾的嘴边都是红红的酱汁，一道菜里也带着东北人的豪爽。烹汁也用大火，酱汁在锅中快成蒸发的状态，再到进炸好的肉片
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大野鱼龙于2004-5-16 12:56:00
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