本文章所属钓区：河南(458)

　　75、油爆虾：

　　主料：整虾

　　配料：葱、姜、盐、糖、醋、料酒、味精、花生油

　　做法：将虾头部的虾、长须适当剪短，如系大虾应将虾背的皮剪开，去除沙线，洗净后控去水分。 锅中放油烧热，将虾投入炸熟捞出控油。再放少许油入锅，将虾投入并放入配料翻匀即可。

　　76、清炒虾仁：

　　主料：青虾去头剥皮成虾仁，去除沙线

　　配料：葱丝、姜片、料酒、湿淀粉、盐、味精、植物油

　　做法：将虾仁加湿淀粉拌匀，油烧热至后将虾下锅，用筷子急搅，使虾仁分开，及时捞出。锅内放少许油，将葱丝、姜片投入略煸，然后将虾仁入锅炒熟，加盐、味精、少许料酒，略炒后出锅。

　　注意：此清炒虾仁不加任何配菜，保持虾的本味，但火候必须掌握好既要熟，又要保持其鲜嫩。

　　77、锅塌虾仁：

　　主料：虾仁、鸡蛋

　　配料：盐、味精、植物油

　　做法：将虾仁洗净控水。将鸡蛋打散，虾仁放入，加盐、味精搅匀。油入锅烧至六成热，将上述虾与鸡蛋倒入锅内，成一饼状两面翻煎，至里外均熟（勿煎糊）整个装盘。

　　——摘自[钓鱼之友]

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