本文章所属钓区：河南(1197)

　　61、番茄黑鱼片：

　　主料：净黑鱼肉

　　配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。

　　做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

　　甲鱼味道鲜美，作法很多。但首先必须宰杀加工好才能进行各种不同方法的烹饪。

　　甲鱼宰杀加工方法随厨师手法不同也有多种，现举一种方法，供钓友参考。先将甲鱼翻过来，腹部朝天，用脚踏一下，迫使它的头伸出来，或用筷子引诱甲鱼咬住，然后用力把它的脖子拉出，趁势将它的脖骨斩断，（颈皮勿全切断），然后使头朝下拉直放血。

　　整个过程要果断利索，防止被甲鱼咬伤。

　　然后，用刀把肚皮顺长划开，挖出内脏，洗净。

　　锅内加水烧至90度左右，停火放入甲鱼，上下翻动。泡至甲鱼衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中，随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净。

　　62、霸王别鸡（姬）：

　　主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。

　　配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。

　　做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。 然后将甲鱼入沸水中汆一下捞出。母鸡则放入沸水内汆至八成熟捞出。

　　将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。

　　锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。

　　63、霸王遇鸡（姬） ：

　　主料：甲鱼一只、母鸡半只

　　配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。

　　做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）

　　64、糖醋裙边：

　　主料：甲鱼的裙边及部分软肉。

　　配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。

　　作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。然后投入六成热油锅炸透捞起。二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。

　　65、酒酿鲫鱼：

　　主料：大鲫鱼1-2尾

　　配料：酒酿100克、葱丝、姜丝、酱油

　　做法：将鱼宰杀洗净。将鱼放入一个大盘中。身上置以葱、姜丝。然后放入酱油、酒酿。上锅蒸约15分钟鱼熟即可。（不宜时间过长。

　　——摘自[钓鱼之友]

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i642.html

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