本文章所属钓区：河南(1292)

　　46、软炸虾仁

　　主料：海虾或河虾

　　配料：盐、面粉、植物油

　　做法：将虾去头剥皮，去掉背脊黑线。将面粉加盐，用水调成糊状。将虾仁放入糊内蘸满面糊。锅中放油烧至四成热，将虾仁逐个放入油内炸至嫩黄色捞出。全部炸完后，再放入油内炸至金黄色捞出装盘即可。

　　47、芙蓉虾仁

　　主料：虾仁、

　　配料：火腿片、笋片、青菜叶、鸡蛋清、食盐、味精、黄酒、高汤、淀粉、油

　　做法：将虾仁加盐拌和，，再加入蛋清均匀地粘在虾仁上，再洒上适量干淀粉，均匀地包粘虾仁，不见水形。

　　炒锅烧热，加入油烧至三成热，用手指撬起带糊虾仁，边散放油中，边用勺推动与翻动，至带蛋清的虾仁浮起，倒入漏勺沥去油。

　　炒锅置旺火上，放入高汤、盐、味精、笋片、火腿片、烧滚，加湿淀粉。勾成薄芡，推入虾仁，用芡包住，沿锅边淋入熟油后出锅，再将熟菜叶、笋片、火腿片放在上面即可。

　　48、芙蓉鱼片

　　主料 ：青鱼（或草鱼、黑鱼）肉切成鱼片。

　　配料鱼做法可参照芙蓉虾仁。

　　49、蒸芙蓉鱼

　　主料：青鱼（或草鱼、黑鱼）

　　配料：鸡肉、虾肉、味精、料酒、精盐、蛋清、花椒、葱段、姜片、淀粉、植物油。

　　做法：将鱼宰杀洗净，去刺剔出鱼肉。将鱼肉、鸡肉、虾肉一起剁成肉泥。加精盐、味精、料酒、蛋清、少许植物油搅匀成糊状。

　　取鱼盘，抹上少许植物油，将鱼糊摊在盘上，可适当造型。上面放葱段、姜片、花椒，上屉蒸5-6分钟连盘取出。将淀粉、味精、精盐勾成薄芡，浇在上面，旁边衬以香芹、红柿片。

　　50、炸鱼丸

　　主料：鱼肉

　　配料：精盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花椒盐、植物油。

　　做法：鱼肉剁成肉泥，将精盐、味精、蛋清、淀粉、胡椒粉与鱼肉搅匀。油烧至七成热时，将鱼泥挤成丸子，下入锅内，不停翻动，炸至浅金黄色捞出控去油装盘。蘸花椒盐食用。

　　51、脆鳝拌干丝

　　主料：净鳝丝、豆腐干。

　　配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。

　　做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。

　　炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。

　　将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。

　　52、

　　主料：鳝鱼丝

　　配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油

　　做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。

　　炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。

　　53、粉丝鳝片（微波）

　　主料：鳝片、粉丝、香菜。

　　配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油

　　做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。

　　——摘自[钓鱼之友]

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