本文章所属钓区：河南(1246)

　　40、软炸鱼块

　　原料：鱼肉（草鱼、青鱼、黑鱼均可）250克。

　　配料：鸡蛋清、精盐、胡椒面、味精、淀粉、花椒盐各适量；植物油。

　　做法：将鱼肉切成长方块，用上述盐、胡椒面、味精腌十五分钟。蘸上蛋清、淀粉入六成热的油锅内炸至八成熟时捞出。待油沸时再将鱼块倒入，炸至金黄色捞出，蘸花椒盐食用。

　　41、鱼烧豆腐

　　[主料]鲤鱼、草鱼或鲢鱼1条，豆腐500克。

　　[调料]葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、味精、辣酱、水、

　　蒜苗丝各适量。植物油若干

　　[做法]1、将鱼宰杀洗净，切成3~4厘米长、1。6厘米厚的长方块。豆腐切成骨牌小块。 2、炒锅加油烧热，投入葱、姜和鱼块，并烹入料酒，加盖略焖。 3、加入酱油、白糖 ，烧上色时，加少许水，用旺火烧1分钟，然后继续加水，烧开后滚约数分钟，再放入豆腐块，另加辣酱、味精，用火烧2分钟，出锅装碗，上面撒青蒜丝即可。

　　42、盐水虾

　　主料：新鲜养殖虾、海虾、河虾均可。

　　配料：食盐、水

　　做法：将虾洗净，锅内放水，不要太多。将虾倒入锅内，加盐（不宜咸， 以免影响鲜位味）。开火煮约15分钟。虾熟即可，不可煮的时间太长，以保持虾肉鲜嫩。捞出即可食用。如，喜欢将虾肉蘸生抽、芥末酱吃，则不必放盐。

　　43、卤鲜虾

　　主料：新鲜养殖虾、海虾、河虾均可。

　　配料：葱、盐、花椒个少许。水。

　　做法：将虾洗净，锅内放水，不要太多。将虾倒入锅内，加盐（不宜咸， 以免影响鲜位味）、葱、花椒。开火煮约15分钟。虾熟即可，不可煮的时间太长，以保持虾肉鲜嫩。捞出即可食用。

　　44、虾托鸡糜：

　　主料：养殖虾或海虾、河虾。

　　配料：鸡小胸、火腿、香芹、盐、味精、料酒、芡粉。

　　做法：1、先将虾去头剥皮并去掉脊背的黑线，尾巴保留。将虾背部轻划一刀，然后将虾拍扁，尾巴分开。 2、将鸡小胸剁成肉糜，拌以味精、食盐、料酒，摊在虾身上。3、将虾托摆在盘里，呈多角星状（尾部朝盘边），为避免蒸熟后虾托粘在盘上，先在盘中轻抹一层油脂。上锅蒸15分钟。取出盘子，每个虾之间摆上香芹使颜色好看。4、勾薄芡略加盐与味精，浇在虾上面即可

　　45、吉利大虾：

　　主料：大养殖虾。

　　配料：面包渣、鸡蛋、面粉、土豆片。

　　做法：将虾去头剥皮，去掉脊部黑线，保留尾巴。背部用刀轻划开，但勿划断，再用刀将虾拍扁。将虾逐个蘸上面粉，再蘸上鸡蛋（先打散），注意蘸满蘸匀，然后蘸上面包渣，用手拍紧。逐个完成后放置一边。将锅中放油，加热至四分热，将虾逐个投入炸至微黄捞出，全部炸过后再入锅炸至金黄色，配以事先炸好的土豆片即可。

　　46、软炸虾仁

　　主料：海虾或河虾

　　配料：盐、面粉、植物油

　　做法：将虾去头剥皮，去掉背脊黑线。将面粉加盐，用水调成糊状。将虾仁放入糊内蘸满面糊。锅中放油烧至四成热，将虾仁逐个放入油内炸至嫩黄色捞出。全部炸完后，再放入油内炸至金黄色捞出装盘即可。

　　————摘自[钓鱼之友]

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