本文章所属钓区：浙江(1609)

　　和鲫鱼相比，鲤鱼在口味上有所不及，主要在于有股土腥味。有聪明的厨师总结出原因：那是因为鲤鱼身上有两根“腥筋”，抽之，则腥味可除。不才于闲暇试之，效果不错。现特将“腥筋”抽取之法作一介绍。图片拍于晚上，灯光暗，微距无法对焦，请见谅！！

　　1.鲤鱼一尾，去鳞内脏洗净

　　2.腥筋大致位于侧线皮下肉内。先在如图位置下刀，不必断骨

　　3.扒开断面，可以看到有一圈鱼肉颜色特别暗红，中有一白点，这就是“腥筋”的断面。

　　4.接下去，最关键的一步，就是抽出“腥筋”：用手指甲掐住腥筋的头，慢慢地住外拉。注意：用力一定要均匀！！！，否则容易拉断！！！在拉的时候，你可以看到鱼肉在不停地抽动。在此时，有人可以享受到“抽筋剥皮”的快感；有人却认为太过残忍！！哈哈！！

　　5.万一中途拉断了，那就得在拉断的位置再补割一刀再抽。看，这就是抽出来的腥筋：

　　6.重复2-5的步骤，抽出另一面另一根的腥筋

　　OK，抽去腥筋的鲤鱼土腥味大大减少，接下去，要煮要烹悉听尊便了。

　　附：红绕鲤鱼的做法

　　红烧鲤鱼

　　主料鲜鲤鱼1条（约750克）。

　　配料肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。

　　调料花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

　　做法：

　　1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。

　　2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。

　　3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。

　　风味特点：色泽红润，鲜嫩味醇。

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i63249.html

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