本文章所属钓区：河南(1194)

　　21、微波青椒鱼丝

　　材料：青鱼或草鱼大约500克。

　　调料：绍酒、葱姜汁各一大匙，精盐、掂粉、白糖个一小勺，鸡蛋清半只，胡椒粉半小匙，熟色拉油1中匙，青椒一只。

　　制作：1、将鱼洗净切丝，与调料拌匀腌5分钟。

　　2、 装入盘内，高火3分钟，中途搅拌一次即可。

　　22、豆腐鲫鱼

　　材料：鲫鱼二条，豆腐500克。

　　调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤各适量

　　作法：将鱼宰杀去鳞及鳃和内脏并洗净，豆腐切块冷冻。

　　将鱼煎至金黄色，烹入料酒，将鸡汤及冻豆腐一起放入，再加精盐，用中火煮至乳白色，加味精，勾芡，淋些猪油。

　　23、家常酥鱼

　　材料：小鲫鱼1000克（每条不超过50克为佳）

　　调料：酱油、白糖、醋、葱、姜，料酒、白菜、海带等。

　　做法：将鱼宰杀洗净，将白菜切块码于锅底层，上面码一层鲫鱼，再放一层海带片，再码一层鱼，再码一层白菜，依次将鱼码完，最上面码一层白菜。然后将葱、姜、酒、盐、放入锅中，最后倒入糖、酱油与醋。其中醋约150克。将锅盖好，文火炖至鱼全部酥烂，放凉后一层层取出食用。

　　24、鱼肉土司

　　材料：鲜鱼肉、咸面包、鸡蛋请

　　调料：精盐、味精、胡椒面、香菜、植物油

　　做法：将鱼肉去刺剁成肉糜，拌上精盐、味精、胡椒面备用。

　　将咸面包切片，并切成三角形、菱形或方形小块。香菜切末。

　　将拌好鱼糜抹到每块面包上。

　　锅内放植物油加热到五成左右，用筷子夹住一块抹好鱼糜的面包块，将鱼糜一侧朝下，放在油内炸，稍后筷子松开，继续炸至金黄色，捞出装盘。（注意火勿过大，因出锅后，余热还将起作用）。每块上面撒少许香菜末使色调更美观。

　　25、宰杀鲤鱼要注意剔除腥线

　　鲤鱼是淡水鱼中最常见的鱼种。好的品种十分受人们的欢迎。如开封的“黄河鲤”即鱼中上品。杭州名菜“西湖醋鱼”也用的是鲤鱼。但也有些地方不爱甚至不吃鲤鱼。如过去武汉人就把璃鱼作为鱼中下品。并认为吃璃鱼会犯老病。即过去患过现在已好的病。吃鲤鱼一般以每条500克-800克的为好，因肉嫩味美。在宰杀时务必注意去掉它两侧的“腥线”，即白色似筋一样的细线。方法是宰杀好去鳞的鲤鱼在头部鱼鳃下面划一刀，再在尾部的上面也划一刀，从上面的刀口将腥线找到用力拽出。两侧都如此处理。这样土腥味即可去除。

　　26、啤酒鲤鱼

　　材料：鲤鱼一条，啤酒一瓶、葱头、芹菜、柠檬、胡萝卜各适量

　　调料：奶油、香叶、精盐、味精、牛奶各适量

　　做法：现将鲤鱼宰好，去腥线，洗净。将葱头切成丝，芹菜切段，柠檬、胡萝卜切片。 锅内放啤酒，加入鲤鱼火上煮，再放牛奶，奶油、香叶等文火煮10几分钟，再加入葱头、芹菜、胡萝卜、柠檬等煮5分钟，最后加入精盐、味精等调味。将鱼捞出置于容器内，汤汁浇于其上。

　　————摘自[钓鱼之友]

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