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《醒园录》我不敢恭维

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阿近于2006-8-27 18:57:00 原创发布阅读指数：5196〖大中小〗〖关闭〗

　　本文章所属钓区：湖北(569)
　　在当今吃鱼疯狂的世界里，想着办法吃，怎么好吃怎么做，在网上查找无数关于吃鱼的食谱，其中就有一篇来自《醒园录》上的一篇，不过当你看完后就不在为这本中国名气不小的《醒园录》而疯狂了。
　　酥鱼法：不拘何鱼，即鲫鱼亦可。凡鱼，不去鳞不破肚，洗净。先用大葱厚铺锅底下，一重鱼，铺一重葱，鱼下完，加清酱少许，用好香油作汁，淹鱼一指，锅盖密。用高粱杆火煮之，至锅里不响为度。取起吃之甚美，且可久藏不坏。
　　《醒园录》注解
　　《醒园录》是四川食谱，有着回锅菜的名气，该菜谱有着父传子的传统，不准上正席等等很多规矩，最有名的“回锅肉”就是来自该菜谱，《醒园录》是根据清代名人李化楠宦游江浙时搜集的饮食资料手稿，由其子李调元整理编纂而刊印成书的，是清代中叶的饮食专著。李调元在《醒园录序》中说道：“当我父亲因做官而游历的时候，凡遇到厨师烹制的美馔佳肴，就立即去访问他们，把烹制的方法记录下来。每次都是他亲自动手，从不请别人代抄，这样收集资料已经几十年了。”
　　大家请注意了，不拘何鱼，即鲫鱼亦可，意思是甚么鱼都可以。其中有“不去鳞不破肚” 我想问问这能吃吗？我可不想糟蹋我的鱼和我的好香油“芝麻油”。请钓友解开我的疑惑，期待中。
　　我知道该篇一出就会鸡蛋横飞，但还是想知道该食谱的奥妙。没贬低，《醒园录》的意思，请谅解。
　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i59125.html
　　本文章由阿近于2006-8-27 20:33:08最后编辑过

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相关评论29楼

共29篇评论共3页 [1] [2] [3] 转到:

	垨望者
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　　以前出差经常在广东汕头潮州一带，那里煮鱼都不去鳞，但肚是剖了洗尽的。

Ｔ：2006-8-27 20:13:00 关闭

第11楼

	大钓小钓
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　　嘿嘿,本地有名的荷花鲤都是不破肚的,看你会不会吃了.

　　请你吃蛋

Ｔ：2006-8-27 20:20:00 关闭

第12楼

	zwd
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　　不喂食，养鱼2个星期，即鱼体内无杂物了，这时就可整条入锅，此时鱼最大的污秽物是胆汁。

Ｔ：2006-8-27 20:40:00 关闭

第13楼

	mbs
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　　听说还有生吃蝎子的,没什么大不了。

Ｔ：2006-8-27 20:55:00 关闭

第14楼

	大钓小钓
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引用:张伟东(xnufo)的评论：不喂食，养鱼2个星期，即鱼体内无杂物了，这时就可整条入锅，此时鱼最大的污秽物是胆汁。

　　胆汁有办法可以挤出来,挺简单的.

Ｔ：2006-8-27 20:56:00 关闭

第15楼

	Kun 乾坤渔人
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　　顶！！！！！！

Ｔ：2006-8-27 21:07:00 关闭

第16楼

	枫叶漂动
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　　不破肚不可

Ｔ：2006-8-27 21:12:00 关闭

第17楼

	虎子
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　　不可

Ｔ：2006-8-27 21:57:00 关闭

第18楼

	飞云翥鹤
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　　一个问题拿出来，在老网里大家共同探讨，是好事。本人佩服阿近的探索精神。

　　在四川李调元的故里一带农村把小鱼打回来，放在清水里养几天，不破不去鳞，直接熬汤，据说有一定的药用价值。

　　另外在四川还有一道“泥鳅钻豆腐”的名菜。很多四川菜谱里都有其具体介绍。

　　本评论由wzl67118于2006-8-27 22:33:55最后编辑过

Ｔ：2006-8-27 22:24:00 关闭

第19楼

	llmd
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　　把鱼放在清水里养三天即可。

Ｔ：2006-8-27 23:15:00 关闭

第20楼

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