本文章所属钓区：湖南(481) 红鱼------常德特产 湖南常德位于八百里洞庭湖边,水产丰富.每年冬天,成千吨的成鱼扑捞上来后,销售就成了问题.当地人很久以前发明了一种腌制鱼的方法,传袭至今.我听人说过,大致如下:先将草鲤鳊才这四种鱼扑杀开膛,洗尽.再用他们发明的红曲(商业机密,一种用粮食作成的,红红的象酒曲的东西)抹在鱼身,再抹上盐,放于大缸腌至上月,当年关将近,拖到三湘集市去卖.那红红的颜色预示着吉祥,红火与富足.那微透着酒香鱼鲜的气味吸引着赶办年货的过客,成了湘西人年夜饭的必上菜,就着酒,再夹上一块用茶油炸得喷香的红鱼,咸鲜香脆令人永世难忘.湿红鱼也可稍晾干放于冰箱,待来年春暖花开播种插秧时待客,也可剁成小块,装如水封坛内,可放至夏,较前法更为醇香.听老人说,腌过鱼的好红曲煮泡大头酸菜,也是一大美味.只是现在的东西不大地道,各位在买的时候要注意掺红使假的伎俩. 这是解决钓获多的一大好办法,加工后的红鱼既可送人,也可出售.钓之人多好酒,多一道下酒菜,岂不乐哉? 腌鱼制曲之法创自常德,看者有问题当寻常德钓友讨教,我不是该乡人,道听途说而已!欢迎丢鸡蛋砸板砖! 本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i58998.html
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方正于2006-8-24 19:06:00
原创
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