本文章所属钓区：黑龙江(2015)

　　

　　20年前的家乡，朝鲜族、满族等少数民族同胞居多。还保留着许多传统的东西。

　　黑龙江省南部的冬天，干燥严寒。猫冬的人家就会把粘面子泡发，揪成一个个小长方形的面剂子（有时里面还会加上豆馅），下面掂一张紫苏叶子蒸熟后，滚上苏子，出锅后的面食拖着一根紫苏叶柄，很像一个个滚瓜溜圆的小耗子，美其名曰“年（粘）耗子”。因为冬季临近年关，可能是取其富足、有余的谐音。

　　苏叶很香，薄薄脆脆，齿颊留芳；苏子很香，和芝麻相仿。

　　一年的夏天，我看到了生长的紫苏。微风拂过，仿佛翠绿的波光闪动着紫水晶的光芒，伴随着阵阵的清香。

　　10年前的清明。遇到一位面目黎黑的老者，与其闲聊，赞其体健。老者很高兴，说他是体育老师，生平最好垂钓。年轻时候每年呼朋引类奔袭百里野钓林海。凡打窝料无出苏子者。细问其方，曰：苏子炒香，碾碎。和到窝料里，OK！

　　今天，就在闹市区的一座平房前，又看到了紫苏。它伫立在朱红大门前边的花池角，好象一位紫衣的少女，悄然无语，亭亭玉立。

　　不必看我，红尘千尺，我知有你。

　　你名“紫苏”，与鱼相烹，叶子增鲜提味，最能除腥，号称“鱼妻”；种子名称‘苏籽’，鸟雀嗜之，久食，毛羽亮丽。

　　苏,与国人的吃相伴相随.中国人的吃，独步宇内天下无出其右者。

　　在古代，曾经很长的一段时间里，生鱼片都是当时社会的流行食尚。生鱼片当时有个专有的名字，叫做“脍”。 脍最初指的是“切细的肉片或者切肉片的动作”，比如孔夫子说的“食不厌精，脍不厌细”；后来泛指生鱼片，比如“脍炙人口”的脍就专门指鲤鱼片了。

　　吃生鱼片不是乱吃的，要有配料，西汉枚乘在其名赋《七发》中说：------鲜鲤之脍、秋黄之苏------天下之至美也。自晋以后，鱼脍的调料日益增多，有蒜、姜、葱、韭末、苏子、胡芹；有梅、橘、粟。

　　生鱼片配料最讲究的莫过于“金齑玉脍”，顾名思义就是：如玉的鱼片伴食金黄色的调料。据考，金齑玉脍一名，乃隋炀帝所赐。（盛唐史官刘餗著撰的《隋唐嘉话》记载：“吴郡献松江鲈，炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也’”。 。《太平广记》卷二百三十四记：“吴郡献松江鲈鱼干脍六瓶，瓶容一斗。”“作鲈鱼脍，须八九月霜降之时。收鲈鱼三尺以下者，作干脍。浸渍讫，布裹沥水会尽，散置盒内，取香柔花叶相间，细切和脍，拨令调匀。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。所谓金齑玉脍，东南之佳味也。紫花碧叶，间以素脍，亦鲜洁可观。” ）其中紫花碧叶者，有考证说是“香薷。”我倒怀疑是紫苏的胞妹“白苏”，呵呵，猜测啊~~

　　到了明代李时珍著《本草纲目》说：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香“。其中的“ 菹”是指紫苏叶子和青梅经过盐腌渍而成的泡菜。（「 菹 」 有 二 義 ， 即 菜 菹 和 肉菹 。 菜 菹 即 醃 泡 菜 ， 肉 菹 是 加 酸 味 的 餚 饌 。）明代徐光启在《农政全书》中也说：“叶可生食，与鱼作羹味佳。”

　　史料记载，生鱼片（鱼脍）盛行于唐宋。该时期又是中国民族大融合和对外经济文化交流最繁荣的时期。小日本子曾多次派‘遣唐使’到唐朝学习。朝鲜半岛的新罗王朝也和唐朝往来密切。公元668年高句丽被新罗联合唐朝灭亡以后，其贵族‘大祚荣’闯荡到现在的黑龙江省宁安县的东京城建立了‘渤海国’，史称“海东盛国”。一切制度全仿唐制。其都城仅次于长安一时成为亚洲的第二大城市。唐朝的饮食时尚肯定也对来唐学习的日本和朝鲜产生了极其深远的影响。如日本和韩国的料理中，鱼生和海鲜类总是伴有紫苏叶，紫苏都是不可或缺的配料。现在在我国东北的朝鲜族和满族同胞也依然有食用和栽培紫苏的习惯。据说日本料理中有种很重要的调料-咸梅，就是青梅经盐和紫苏叶子腌制的产物。也就是李时珍所说的“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香”中的“菹”了。

　　说到底，紫苏究竟有什么特别的？能和鱼相伴，并且伴随着一种饮食文化源源流长呢？

　　《本草纲目》记载：

　　苏从稣，因酥，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。曰紫蘇者，以別白蘇也。蘇乃荏類，而味更辛如桂，故《爾雅》謂之桂荏。 【集解】弘景曰：蘇葉下紫色而氣甚香。其無紫色不香似荏者，名野蘇，不堪用。頌曰：蘇，紫蘇也。處處有之，以背面皆紫者佳。

　　肥地者面背皆紫，瘠地者面青背紫，其面背皆白者即白蘇，乃荏也。

　　【主治】下氣，除寒中，其子尤良（《別錄》）。解肌發表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷（時珍）。以葉生食作羹，殺一切魚肉毒（甄權）。

　　不必看我，红尘千尺，我知有你。鱼知有你，鱼有其妻名“紫苏”。

　　——————夜读“文子兄”〈〈吾家有女名书渔〉〉，仿名。

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