本文章所属钓区：四川(707)

　　看了钓友zhzy0101[粤韶]《水煮鱼的做法》只能说是水~煮鱼。（^_^请不要生气哦）地道的做法应该是：（我不是卖弄，只是想让四川以外的钓友能吃到地道的四川水煮鱼罢了，我是做菜的菜鸟，看见过大师傅做水煮鱼，自己也学着做过几次。下面将做水煮鱼的方法介绍给大家，如果不对可以仍臭鸡蛋。）

　　一、准备工作

　　1、选一条4斤以上的草鱼，开片后用料酒、鸡蛋清、淀粉加少量的盐码好备用；

　　2、将鱼头（最好对开）、鱼排备用；

　　3、将圊菜、莴笋切成五分宽，一到两寸长的条备用；

　　4、将生姜5——10G、大蒜4——5个切成米粒大小备用；

　　5、准备好干辣椒（最好用朝天椒）8——10个，豆瓣50G，辣椒面25G，花椒10G，胡椒5G，味精10G，清油150——200G，香菜两到三棵；

　　二、做法

　　1、先把锅用旺火烧，到入约100G清油烧开后把火关闭，约油温在70度时到入生姜和大蒜末炒匀，油温降到约50度时将花椒3G，辣椒放到锅里，再开小火炒，油温到70度以上时放入豆瓣继续炒，这时主要是提红油。等到看见锅里的油变成红色时放入胡椒再炒40——50秒钟后加入鱼头、鱼排、圊菜、莴笋用旺火炒2——3分钟再加水煮用水量与上文一致；

　　2、等煮到鱼头熟了，将锅里的菜打捞到盛菜的盆里，将码好的鱼片合匀后一片片地放到锅里煮，注意：应用文火，待煮开后1分钟将鱼片打捞到盛菜的盆里摆放好，最好中间留一个坑，这会可以根据个人的口味调味（一般咸鱼淡肉），同时再架上一只锅将剩下清油烧开，当你把味调好了以后将香菜放到盆里摆放好，把锅里的汤到进盆里，再在盆中间的坑里放辣椒面和剩下的花椒后把烧开的清油到到盆里，水煮鱼大功告成，可以享用了。

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