本文章所属钓区：广西(528)

　　鲫鱼用豆瓣烹制，色泽红亮，味美鲜香，辣而不燥，肉质细嫩，具有川菜的传统特色。

　　原料：

　　活鲫鱼 约 500克 猪油一斤 （约耗200克）

　　豆瓣 50克 姜 15克

　　味精 1克 料酒25克

　　泡辣椒 25克 葱花25克

　　白糖 5克 蒜米2.5克

　　糟汁 50克 水豆粉35克

　　醋 10克 川盐（适量） 清汤300克

　　烹调方法：

　　一、鲫鱼剖腹取内脏、去鳞、扣腮洗净，川盐10克。豆瓣、泡辣椒分别宰细。

　　二、灸锅后，用旺火下油烧至六成热时，将鱼投入，炸去腥气。待鱼进皮时，用抄瓢捞起，炸油沥去约留75克，放豆瓣、姜、蒜、泡辣椒，煸炒后放清汤烧开，用抄瓢去渣留汁，再将鱼整齐放入锅内，放醋、糟汁、料酒、川盐、味精、白糖，用微火烧20分钟，熟后把鱼铲入盘内，再将锅内汤汁移至旺火上，加水豆粉收浓亮油，撒葱花起锅淋至鱼上即成。

　　有兴趣的朋友不妨一试。

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i54544.html

　　本文章由凌灵于2006-5-29 0:06:13最后编辑过

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