本文章所属钓区：辽宁(561)

　　

　　.白汁银鱼

　　1、原料：鲜银鱼250克、葱末2克、姜汁5克、面粉25克、菱角粉15克、

　　牛奶30克、鸡清汤150克、

　　2、做法：银鱼去眼洗净搌干，粘均面粉。菱角粉用牛奶勾芡。银鱼放入6成热油中汆10秒取出。

　　油锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴米酒和鸡清汤，下银鱼及调料，煮沸后小火煨10分钟。

　　加牛奶菱角勾芡，大翻入盘即成。

　　.七星紫蟹

　　1、原料：鲜活紫蟹7只、鸡蛋清7个、肉清汤250克、

　　2、做法：紫蟹洗净蒸熟；蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；旺火蒸5分钟后取出上桌即成、银鱼紫蟹火锅

　　品种：银鱼紫蟹火锅

　　作者：红旗饭庄

　　原料：银鱼、紫蟹、北方酸菜

　　制法：酸菜提前用水泡，切芽菜丝，放在火锅底部；银鱼、紫蟹整齐码在锅面；勺置旺火放高汤，调料，浇入锅内，保持原形。

　　特点：咸鲜味醇，银鱼、紫蟹天然鲜味，冬令佳品。

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