本文章所属钓区：湖北(951)

　　1、清蒸茶鲫鱼

　　鲫鱼500克去鳃肠内脏，留下鱼鳞，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸熟即可。鱼肉淡食最好，也可蘸姜醋。

　　2、干蒸鲫鱼

　　[主料]500克 鲫鱼1条。[调料]料酒、精盐、味精、花椒、葱末、香油各适量。

　　[制法]（1）将鱼宰杀洗净，鱼身两面均由上往下用刀剞至鱼尾。

　　（2）鱼放盘内，加精盐、味精腌30分钟，浇上料酒，上锅蒸熟取出，撒上葱末。

　　（3）勺内加香油烧热，放入花椒炸糊，捞出花椒粒，将油浇在鱼身上即可。

　　3、汆鲫鱼汤

　　每尾重200克以上的鲫鱼2——4条。去鳞、腮。开膛掏出内脏，将腹内壁的黑膜去除洗净。用抹布将表面擦一下，减少水份。放入五成热油锅内将两面煎黄捞出。锅内留油约1--2两，投入葱段、姜片等（按各自口味）略加煸炒，然后将煎过的鱼放入锅内。同时加入清水，用火煮开，而后温火慢煮，直至汤色变为乳白色，加盐与味精少许即可出锅。要一次加足水，如中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。

　　另备姜末与醋，食鱼肉时蘸姜醋吃，味道更为鲜美

　　4、豆腐鲫鱼

　　材料：鲫鱼二条，豆腐500克。

　　调料：料酒、精盐、味精、猪油、鸡汤各适量

　　作法：将鱼宰杀去鳞及鳃和内脏并洗净，豆腐切块冷冻。

　　将鱼煎至金黄色，烹入料酒，将鸡汤及冻豆腐一起放入，再加精盐，用中火煮至乳白色，加味精，勾芡，淋些猪油。

　　5、家常酥鱼

　　材料：小鲫鱼1000克（每条不超过50克为佳）

　　调料：酱油、白糖、醋、葱、姜，料酒、白菜、海带等。

　　做法：将鱼宰杀洗净，将白菜切块码于锅底层，上面码一层鲫鱼，再放一层海带片，再码一层鱼，再码一层白菜，依次将鱼码完，最上面码一层白菜。然后将葱、姜、酒、盐、放入锅中，最后倒入糖、酱油与醋。其中醋约150克。将锅盖好，文火炖至鱼全部酥烂，放凉后一层层取出食用。

　　6、麻辣鲫鱼：

　　主料：单重100--300克鲫鱼若干条

　　配料：酱油、花椒粉、干红辣椒、精盐、味精、白糖、醋、白酒、植物油。

　　做法：将鱼宰杀洗净，用精盐、白酒、醋腌制半小时。把酱油、花椒粉、白糖、味精调制成汁。

　　锅中放入油烧至五成热，将鱼逐条炸透捞出。将干红辣椒入锅煸出辣味，然后将上述调味汁入锅熬熟，淋至鱼上。

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