本文章所属钓区：山东(1570)

　　河豚鱼古称“鳆鱼”，其“河豚”二字源长江中所产暗纹东方鲀等，因出现于江中，并外形似豚，而得名“河豚”。

　　食用河豚在我国源远流长。公元二世纪《山海经》中即有“河豚有毒，食之丧命”的记载。战国时代，吴越之地盛产河豚，吴王成就霸王地位之后，奢侈淫华，歌舞升平。当此之时，河豚被推崇为极品美食，吴王更将河豚与美女西施相比，河豚肝被称之为“西施肝”，河豚精巢被称之为“西施乳”。 “竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”苏东坡的诗句给我们留下了对河豚鱼的无限遐想，而他的一句“食河豚而百无味”更是对河豚美味的绝妙赞颂。

　　河豚的做法有很多，红烧、清蒸、油炸、包饺子，一切做法都可以用在河豚身上，而最受食客欢迎的就属河豚生鱼片了。它是将河豚切成0.5毫米厚的薄片，放在特制的深蓝色圆盘上，蘸着特殊佐料食用。河豚肉很白，放在蓝色圆盘里非常漂亮.

　　河豚上席百味淡。春暖花开的四五月，正是河豚最美味的季节，也是食用中毒的高危期。虽然卫生部门严禁销售食用河豚鱼，但卖河豚、吃河豚仍心照不宣。业内人士保守统计，进入4月以来，江苏每天销售河豚5000公斤左右，其中南京就有1000公斤，60多家餐馆推出河豚鱼菜肴。

　　江苏作为长江河豚鱼的原产地，大大小小的人工养殖场现已有30多家。而山东、辽宁、浙江、海南、广东等外省的河豚鱼养殖同样方兴未艾。全国每年捕捞加养殖的河豚鱼达1万吨，其中15%出口日本、韩国，其余80%多都要在国内消化。

　　江苏还是国内河豚鱼的主要消费地，每年一到四五月份，山东、辽宁、浙江、广东、海南等外省养殖的海水河豚都竞相流入江苏，品种五花八门。

　　据水产专家介绍，不同品种的河豚鱼毒性不一，一般河豚鱼肌肉无毒，血液、卵巢、肝脏含毒素。而海洋捕捞的天然河豚属剧毒级，连肌肉都含毒，其价格也最便宜，每500克1元至2元，往往都是渔民在捕捞其它海鲜时顺带拖网上来的，一般拼死吃河豚者都是误食了这种河豚。海水养殖的河豚鱼，如菊黄东方豚、红鳍东方豚、条纹东方豚等等，毒性次之，对厨师的要求十分严格。毒性最低的是淡水养殖的暗纹东方豚，国内养殖规模最大的江苏中洋集团，集国内水产研究机构多位专家之心血，花了10年时间，投入1000万元，才攻克了暗纹东方豚的控毒难关，经5000万人次食用试验，没有发生一例中毒事件。日本人对这项技术视之如宝，多次前来引而不得。

　　清明前后，又是河豚鱼产卵时节，也是所谓的河豚最肥美的时候，但也是河豚鱼毒性最强的时候，每年都因有个别人因贪食河豚鱼而中毒死亡。

　　河豚鱼是禁食的有毒鱼类。河豚鱼中含有的毒素量随鱼的品种、部位、性别、捕捞季节、生长水域等因素而异，一般来说，河豚鱼血液和肌肉中的毒素含量较少，而鱼卵、肝、皮中毒素较多。0.5微克的河豚鱼毒素可以毒死一个体重70公斤的人。

　　河豚鱼中毒潜伏期为10分钟到3小时，主要特征是因神经末梢和神经中枢麻痹，而引起口唇发麻、呼吸抑制作用以及急性胃肠症状，以及四肢乏力，上下肢肌肉麻痹、感觉神经麻痹、运动神经麻痹，迷走神经麻痹等，最后因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。

　　对于河豚鱼中毒没有什么对症的救治药物，另外，河豚鱼的毒素较稳定，盐腌、日晒和加热烹饪均不能破坏。

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　　本文章由linglong于2006-3-31 9:19:09最后编辑过

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