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　　原名<<绿茵红衫>>作者：duck----POCO美食----

　　材料 ：新鲜大红衫鱼一条（打理干净，肉厚处划两刀），煎熟备用。

　　煎鱼法 ：很多网友经常抱怨将鱼煎得皮破肉碎，惨不忍睹，毫无卖相可言。最根本的问题其实就是沾锅。就算是用NON－STICK PAN，不小心的话也有可能煎坏的。我是用这个方式煎鱼的，效果很好，有兴趣的不妨参考一下：

　　（１）鱼打理干净后一定要充分抹干水份，必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。

　　（２）干锅烧热，用一大片姜均匀的抹遍锅底。加３－４大匙清油，姜２－３片／蒜２－３粒（旨在去腥），烧热冒烟后熄火，捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热，放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖，否则蒸气滴入锅会爆喷，鱼肉也容易破碎。

　　绿茵羹做法 ：花蛤半斤烫熟起肉（汤留用）；杏菜一把（或其它绿叶嫩蔬菜）切细；甜椒切末；青豆仁少许；红辣椒一条切片。

　　烫花蛤汤汁两饭碗烧开，加杏菜／甜椒／青豆仁，蠔油／生抽各一大匙，料酒／味精少许，煮１５分钟后加太白粉水勾嵌，淋上少许熟油／香醋即可。

　　这道菜鱼鲜美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送饭佳肴！

　　大红衫鱼

　　真鲷（鲷科）Pagrosomus major

　　[地方名]加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼、

　　[形态特征]体侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米、体重300～1000克、自头部至背鳍前隆起。全身呈现淡红色.

　　[产地、产季]分布于印度洋和太平洋西部、我国近海均产之，但近年产量不多。黄、渤海渔期为5～8月份和10～12月份；东海闽南近海和闽中南部沿海渔期为10～12月份，11月份是盛产期。

　　[经济价值]真鲷系我国名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降，市场上少见。肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。除鲜食外还可制成罐头和熏制品。真鲷是出口品种，其英文名为 Genuine porgy，输往国别和地区：日本。出口口岸：山东、河北、辽宁、福建、广东。

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i50103.html

　　本文章由linglong于2006-3-15 17:36:54最后编辑过

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