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　　生吃鱼不可取

　　有人爱尝鲜，有生吃鱼虾、蚝肉的癖好，认为这样才有营养，够刺激。但有关医学专家提醒说，从卫生角度说，此吃法不可取，对健康不利。因鱼类等水产品从捕捉到人食用过程中会受到多种渠道的污染，生活在自然界的鱼类等水产品本身多少都带有细菌病毒，有的还可能受到致病菌污染，芥茉也未必能将细菌杀死，生吃极易惹病上身。为避免细菌性食物中毒或不良反应现象的发生，烹调鱼类时，一定要烧熟煮透，在蒸煮过程中，鱼体中心温度要达到70℃以上，这样才能杀死鱼体病菌。

　　另外，从营养学角度看，在烹调过程中，鱼类的蛋白质和水发生了水解反应，最终分解成氨基酸和短肽，若能使鱼类的蛋白质尽可能多地水解，就能提高人体对蛋白质的消化吸收率。

　　专家还特别提醒，不能食用腐败变质的鱼类，防止过敏性食物中毒。

　　鲜鱼入厨，烹饪方法五花八门，鱼之菜肴有千八百种，可蒸、可焖、可煮、可炸、可煎、可熘、可炒、可烤、可炖。鲜活的鱼类，最好是清蒸。清蒸能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。冰冻鱼可炸、可煎，使其水份充分蒸发，通过调味品消除其异味。

　　2003年6月12日

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