本文章所属钓区：四川(482)

　　春节将至，我送朋友们一道特色菜---“方氏”鱼。

　　我和朋友方不仅是钓友，而且也是喜欢烹饪的朋友，每当钓鱼归来，都会用鱼自制佳肴美餐一顿，久而久之，自创了一道烹鱼的可口菜，餐后让人难以忘怀，我们的社交圈人士常以此找“麻烦”，他们以朋友的姓取名为“方氏”鱼。

　　主料：

　　鱼[草.鳙为佳]5斤

　　菜油5斤

　　盐0.5斤

　　料酒2斤

　　大蒜1斤

　　生姜o.5斤

　　干辣椒0.5斤

　　干花椒0.2斤

　　豆粉0.2斤

　　味精0.1斤

　　烹制：

　　1.将鱼去鳞和脏器，晾干，砌成条块置于盛器内，放入盐.味精和料酒，下豆粉，码味15分钟；

　　2.锅内倒入菜油3斤，置旺火七成熟，将码好味的鱼取水倒入锅内，滚油30秒后铲起，疬干油放入铁盆内；

　　3.将大蒜和生姜砌成颗粒，待锅内油五成熟时放入，炸出香味呈黄色捞起，倒入盛鱼的铁盆内；

　　4.将干辣椒去粒剪成片状和花椒均匀撒在铁盆内的鱼上；

　　5.倒入胜余的2斤菜油入锅内，连同锅内原有的菜油烧至十成熟时，倒入盛鱼的铁盆内，一分钟后即可食用。

　　此鱼肉特嫩特鲜，回味长久。不妨试试。

　　新春佳节将至，仅以此献给钓友们，望笑纳。

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i2857.html

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