本文章所属钓区：广东(1411)

　　新年大礼——送老网朋友一条湖南熏鱼（的做法）！

　　新年来了，“猴”春天马上就到了。

　　我在网上老是看见钓友“猴挠鳃、急急状”对钓不到和钓到的大鱼如何如何“脑袋疼”之类的消息，我在广州一边嫉妒、一边替他们着急：于是，就想到我在广州做湖南熏鱼的办法来了。

　　两广、两湖、江西、四川、贵州南方各地，历来有做“熏鱼、熏肉”的习惯；虽然对于“熏制品”有科学家说：常吃不宜。但熏制品制作简单、宜藏；偶尔为之也不妨。特别是这一类食品多是民间家户手工自己制作，“做无定规”且干净。有兴趣的朋友，不妨可以试试。

　　我在广州做“湖南熏鱼”的办法是这样的：

　　原料：

　　1、 您钓到的鱼“越大越好”——一般以四、五斤以上的草鱼、鲤鱼、鲢鱼最好（象他们最近说的37斤的黑鱼更好！）；广东鲮鱼也得一斤以上的为佳——为的是要它们的肉多、肉厚！

　　2、 盐、我们一般吃的盐：按每斤鱼肉半两相配；

　　3、 白酒：按每10斤一钱相配；

　　4、 大米谷子：按每10斤半两相配（如果找不到谷子，用大米加谷壳或者花生壳凑数也行！）

　　做前鱼的加工：

　　1、大鱼洗净去鳞，从尾沿鱼背剖开（绝对不是从鱼肚子开刀！）到头，把头也切开；挖出内藏、去鳃，用干净毛巾擦拭血迹至干（绝对不能再用水冲洗！——一定要注意这道程序！）；

　　然后在鱼身的两侧“偏刀”（就是刀斜着划）划口；

　　2、然后把盐平均涂在鱼身的划口、内藏、头部（千万别不舍得放盐！），喷酒少许；

　　3、将腌好的鱼放置在一盆中（打开肚子一面向上），安静地让它们的遗体“休息两天”——上面要另加一个脸盆或者盖子；别让苍蝇和猫打扰它们；

　　5、 根据个人的南北口味，也可以加糖、加花椒、加广东“生抽”（一种广东特有的酱油；不是我们北方做红烧肉的那种酱油！那种千万别放！）

　　在鱼的遗体好好休息了两天或者三天之后，倒掉血水，用绳子把它们穿好（在肉厚靠背鳍的那一头），恭恭敬敬地挂在有阳光、北风够得着而猫和老鼠够不着的地方；象埃及法老遗体般地“风干”两天；在广州的冬天一般要两三天；（我估计在哈尔滨什么的地方不用）目的是要让它们的遗体脱水（盐+北风+阳光的作用）；

　　这时候，您就可以进入关键性的一环——熏制了！

　　熏制：

　　湖南一般熏制是要在外院，用的是炭盆、箩筐。在城里由于条件的限制，我们可以在自家的厨房里“凑和”熏制；

　　熏制工具就是一口锅一个隔网（没有的话，用几条坚固的铁线也行！）。

　　方法：预先将谷子在锅里大火抄焦，直至冒烟，等烟越来越大的时候，您就关小，用小火继续烤、继续冒烟。此时，您把隔网或者铁线搭成网状物铺在“焦谷”的上面，在上面将“法老”的遗体“恭敬”地平均放好；“遗体”不能与焦谷直接接触！然后把锅盖扣上，盖与锅的沿边用湿毛巾密封；让谷子的焦烟象“桑拿蒸汽”一样在里面慢慢地转悠，熏它个半小时到45分钟。于是，这一锅“熏鱼”就完成了！您就可以继续处理下一个“法老”的遗体。

　　等您把所有的遗体全熏好了的时候，您必须又“恭恭敬敬”地把它们挂在您家的凉台上，让它们透透气，凉快凉快；等它们彻底地凉快舒服了，您就可以收藏在您的冰箱或者继续挂在凉台上；只要南风不刮、气温不升、你们不吃、猫和老鼠够不着的话，它们永远是高兴地挂在那儿——而且味道“50”天不变！

　　不过，您千万要记住：您在熏制的时候先得把你们家的“烟感应器”先关了；而且要预先和您的邻居打个招呼；省得他们打“119”！

　　陆军

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i2604.html

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