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　　文章来源：左其坤

　　老网说明：该文章整理自老网历史文库，因为数据转换原因，作者可能不符，特此说明。

　　瓦块鱼

　　我们平时做鱼都爱做成整条的，这样上桌很好看。但吃起来却不怎么样，味没进去。有一道川菜叫瓦块鱼，其做法很简单，入味很好，现介绍给朋友们。此菜用鲤鱼最好，我主要介绍做法，味道由自己去调制。

　　鱼的处理：去鳞、鳃、头（头另做鱼头汤）、内脏，洗净，一破两半，再切成约二指宽的条（此时其形状很像老式的瓦片），下油锅炸黄捞出待用。

　　烧制可按自己的口味和工艺进行，我这里有个较大众的做法：

　　郫县豆瓣（剁细）、蒜瓣（整瓣）、生姜丝、葱段、料酒、白糖、盐、味精、西红柿片。

　　锅内倒油六成热下豆瓣炒至油色变红，再下蒜瓣、姜丝炒一会，再下料酒炒一会，加水、白糖、盐、味精，放炸好的鱼块、葱段、西红柿片，中火烧5分钟再加盖改用小火，待蒜瓣软了就起锅。

　　特点：微酸甜，微辣。

　　几点注意：

　　锅洗净擦干倒油后才把锅放在火上，这叫冷锅下油，转动锅，让四处都有油。这样炸鱼一点不粘锅，平时炒肉也应如此才不会粘锅。

　　蒜瓣要多放，烧软了很好吃。

　　祝你味口好。

　　本文章相关历史评论如下：

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　　1、2003-6-27 14:08:19 wlc 发表如下评论：

　　即是老师，又是厨师。好！

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　　2、2003-6-27 16:34:55 艾薇 发表如下评论：

　　哈哈，下会一定试试。

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　　3、2003-6-27 20:03:44 金山渔子 发表如下评论：

　　没吃就感觉很好了，口水都流出来了！

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　　4、2003-6-27 20:16:16 黄小魔 发表如下评论：

　　好吃！看得见！下次钓到大鱼就试试！

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　　5、2003-6-29 15:01:40 钓鱼人 发表如下评论：

　　哈哈~左兄又是一道四川名菜。“来碗瓦快鱼，要得”。

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　　6、2003-7-6 21:16:11 金何 发表如下评论：

　　三个字——我要吃。

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　　本文章由oldfisher于2006-1-27 17:44:25最后编辑过

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