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　　文章来源：洪寄民

　　老网说明：该文章整理自老网历史文库，因为数据转换原因，作者可能不符，特此说明。

　　自从爱上钓鱼以后，冰箱里始终有鱼，如何把鱼做得更好吃，成为困惑我的一大难题，因为本人不太擅长烹调技术。前段时间爱人说：你既然喜欢钓鱼，但做鱼的技术是不是可以提高一下？老是那么一两种做法，吃都吃厌了。

　　看来这的确是一个问题，如果家里人没有了吃鱼的积极性，那垂钓岂不是失去了它的实际意义了吗？本人很想在这方面有所提高，现求助于各位钓友，你们有什么好的烹调方法吗？我是南方人，我们这里以草、鲤、鲫、鳊、雄、鲢鱼为主。虽然南、北方口味有所不同，只要做出来好吃就行。请赐教，本人将不胜感谢！

　　本文章相关历史评论如下：

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　　1、2003-6-16 11:32:23 SLP 发表如下评论：

　　我也在南方，鱼的煮法有几种，罗非、大头鱼可以蒸着吃，小鲫鱼炸着吃，鱼煮汤之前先箭一煎更好喝，一些鱼可以煎黄了以后焖酸菜、辣椒等，或者炸了勾芡做酸甜鱼，方法可多了去了！我每次钓鱼回来都煮鱼汤喝，可以恢复体力，

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　　2、2003-6-16 11:32:50 水子 发表如下评论：

　　小鱼可以制成酥鱼，象罐头一样，易保存。口味可凭爱好调整，关键技术是醋要适量。制成后，骨和刺皆可食用，既免去了麻烦，又可以补钙。

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　　3、2003-6-16 11:45:47 水子 发表如下评论：

　　大鱼可将骨剔除，将鱼肉制成鱼糜，可做鱼元及鱼馅水饺的原料。技术关键是挑出鱼刺。剁糜时要用刀背，万不能用刃。成糜后将鱼糜薄铺于案板之上，至于眼睛水平，挑净鱼刺即可。注：此状鱼刺多翘立，容易识别。

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　　4、2003-6-16 12:26:25 华欣 发表如下评论：

　　近几年风靡水煮鱼，老弟是湖南人，应该喜欢吃辣，不妨试一试。网上有许多淡水鱼的烹饪茶谱，搜寻起来也很方便。

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　　5、2003-6-16 12:47:11 野钓 发表如下评论：

　　到书店买本烹调的书，什么问题都解决了。

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　　6、2003-6-16 13:50:11 华海 发表如下评论：

　　1.熏鱼的做法

　　这种熏鱼不用烟熏，而且油熏，即将调制好的青鱼放入大油锅内滚炸后，再用卤汁浸泡至色呈金黄为止。此菜有五香味而无烟味，这是它不同于一般烟熏的特点。鱼必须新鲜，炸的时间要适当，太嫩了不香，太老了不鲜。

　　用料：青鱼或草鱼段（５００克）、葱段（２０克）、姜片（２０克）、五香粉（少许）、桂皮（２０克）、茴香（１克）、黄酒（２5克）、白糖（４5克）、盐（４克）、酱油（４0克）、味精（少许）、

　　制法：一、将鱼段洗清，片成三分厚的长块（太厚了不易入味）；用酱油、盐、酒调和，将鱼块放入约腌五分钟，二、将茴香、桂皮、葱、姜、盐、酱油、糖、味精放在锅里，加水约１６５克，起温火熬出汁，捞去渣滓，卤汁放好。三、开油锅，烧至七成熟的后，将鱼放入滚炸约六七分钟后，捞起，再放在卤汁里浸泡

　　一个时间（长短听便），捞出，切成２寸长、半寸宽的小块装盘，撒上五香粉即好

　　2.葱烤鲫鱼

　　用料：鲫鱼（１条，４５０克）、葱段（１６０克）、黄酒（４５克）、白糖（３

　　２.５克）、糖色（少许）、酱油（４５克）、醋（８.５克）、味精（少许）、麻

　　油（６克）、清汤（２７５克）

　　制法：一、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，两面划斜刀，放在用酱油、酒调和的料

　　内腌一下。二、开猪油锅，将鲫鱼放放锅内，两面煎黄，取出，滤去油。三、将葱

　　切成１寸长，下锅炒香，随即将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味

　　精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼已入味，即可取出，放在盘中，

　　四、再起旺火，将锅内的汤汁收浓，浇上麻油和醋，一起倒在鲫鱼上面即可

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　　7、2003-6-16 18:50:36 左其坤 发表如下评论：

　　请看我的“熏鱼”和“烤鱼”。

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　　8、2003-6-16 22:03:44 jjg 发表如下评论：

　　做（红烧、清炖）鱼的时候，千万别剁掉鱼头、鱼尾，我们这里不少人不要鱼头和鱼尾，看了真可惜，如果你不喜欢吃鱼头（包括小鱼），你可以不吃，但不要剁掉，没有头和尾的鱼烧出来味道差多了。

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　　9、2003-6-16 23:19:54 李清风 发表如下评论：

　　同意楼上的说法，就同炖鸡一样，虽然很多人不吃鸡头和鸡屁股，但如果不同炖，炖出来“鸡”味就不足了，真的。

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　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i23054.html

　　本文章由oldfisher于2006-1-27 17:44:23最后编辑过

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