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　　文章来源：peterson_wang

　　老网说明：该文章整理自老网历史文库，因为数据转换原因，作者可能不符，特此说明。

　　同海洋，江水鱼类相比 ，水库河鱼通常有一种土腥味.不知诸位钓友有注意过没,鱼贩或厨师在收拾清理生鱼时<250g以上>除了将鱼鳞和内脏除去外,还要除去鱼身上的一种腺体(就是我们通常说的腥腺)这样就会除去水库河鱼的那种怪味.

　　如果鱼是您自己钓的,那您不妨亲自在厨房试一试,很有意思,很有成就感;顺便也帮家里做了一件家务事.方法如下:

　　将鱼去鳞和内脏后平放于案板上,在两侧鳃和鱼尾旁鱼肉处各切一条1公分深的小切口,在切口内侧0.5公分深处您就会看到腺体的头部.用小镊子夹住鱼尾处的一端,同时一边用刀拍打鱼身,一边缓缓将它拉出.拉出的是一条类似细橡皮筋的腺体.注意手法一定要轻,否则容易拉断.用此法处理后的河鱼做熟后就不会有土腥味,但不会破坏鱼肉的营养成分和鲜美的味道.

　　另外河鱼的炮制最好不要过油,应采用家炖,酱焖,清蒸等烹调方式.要是鲜活的鱼,食之刺身为最好,不去破坏鱼类原始的味道.

　　不才拙见,还望诸位钓友指正

　　本文章相关历史评论如下：

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　　1、2003-3-4 11:03:26 FENGSHENG 发表如下评论：

　　好象不是所有河鱼都有这条腺体的！一般烧鲤鱼时都抽这条筋。

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　　2、2003-3-9 18:35:23 wwwwww 发表如下评论：

　　FENGSHENG说的对!

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　　3、2003-3-13 10:31:53 陈雾 发表如下评论：

　　烧鲤鱼时抽这条筋不是什么去土腥味，而是这条筋容易翻老病

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　　4、2003-3-17 19:47:40 花老虎 发表如下评论：

　　我认为去筋和味道没有什么关系~我试过。实在是没有一点关系~不好意思~

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　　本文章由oldfisher于2006-1-27 17:44:13最后编辑过

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