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　　文章来源：peterson_wang

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　　三文鱼

　　三文鱼在国内鱼市场和饭馆里已是常见的品种和莱肴。因其体大、肉厚、味美而受到国人青睐，但它不是国产鱼，是进口的。

　　该鱼属鲑形目、鲑科、鲑属。拉丁学名是Sahnosalar Linaeus（1758）,英文名是Aflanfic salmon,法文名是Saumon aflantique，中文名叫大西洋鲑。中文商品名有三纹鱼、三文鱼和三文（纹）鱼刺身。前者是由于它的雄鱼的婚姻色主要是由三种颜色的纹和斑而得名，中者是其谐音和简化，而后者的“刺身”为日文的汉字词汇，译成中文即“生鱼片儿”，因而后者即是用三文鱼肉做的生鱼片儿，为餐饮业的菜名专用。

　　三文鱼体长形，较侧扁，口端位，有小齿，尾柄略侧扁，脂鳍细长，尾鳍浅叉形。体背面浅棕色，侧面银白色，在体侧中部以上及脂鳍、臀鳍具X形黑斑。乍眼一看与大麻哈鱼相似，但是其臀鳍基短，尾柄细长。

　　大西洋鲑生活在大西洋及其沿岸的河流山溪，主要在欧洲：从瑞典、挪威、丹麦、荷兰、英国欧洲地区一带，一直沿着冰岛到加拿大至美国东北部。横断大西洋。

　　该鱼为淡水及溯河洄游性鱼类，在河溪中生活l～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为9月至翌年2月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。在接近产卵期时，鱼体的银白色消失变为暗赤褐色。之后雄鱼的变化显著。前齿变大，吻端明显突出，上、下颌相对弯曲成钩状，使两颌不相吻合，再后则前背的皮肤变肥厚成海绵状，将鳞埋在中间，同时鱼体披上鲜艳的婚姻色，有红色和橙色的点和斑纹以及银白圈的黑点。雌鱼则变成黑色。产卵场位于冷水浅溪流中的水质清澈透明、水流急湍、底质为沙质和砂砾的河段。在产卵场它们将完成繁育子孙的使命。先是成群的亲鱼雌雄成对分散，接着雌鱼摆动身体和尾鳍。在砂砾底上“掘”成浅洼，并产些卵在其中，随后雄鱼使卵受精，黏性的受精卵附着洼底，雌鱼再使砂粒将卵覆盖，持续1～2周完成产卵和受精。雄鱼在产卵场常为雌鱼而争斗，并有护卵习性。它们刚溯河时，肌肉坚实呈赤色。脂肪丰富，但到生殖结束时，脂肪耗尽，肉变成灰色，头大体瘦，遗体鳞伤，失去食用价值，且易被天敌袭击死亡而不能回海，雄鱼尤甚，而雌鱼部分能回海。性成熟3.5～6年。雌鱼大部分1年生产1次卵，但亦有少数产2～4次的，再次产卵要在1年以后。怀卵量1万～4万粒，孵化期约160～180天。

　　孵出的仔鱼长到5个月时体长约为5.8厘米，12个月时为7～8厘米。一般15～20厘米时降海。降海后第一年体长达40～75厘米，体重2～4千克，第二年75～100厘米，重6～10千克，第三至六年100～135厘米，重12～25千克。生长情况因水域不同而有差异。据记载雌鱼最高达13龄。

　　该鱼为猛食性鱼类。体长2.5～3厘米的稚鱼，以昆虫幼虫和小型节肢动物为食。溯河期间停食，偶尔食蜉游、鲑类仔鱼及各种小型鱼类。在诲内生活期间摄食玉筋鱼、西鲱属鱼类、鲱色、鳕鱼仔、鲭鱼及甲壳动物。

　　该鱼为世界重要经济鱼类，最大体重27千克，体长135厘米。在挪威、美国、加拿大等国已进行海水网箱或淡水人工养殖。如挪威，1993年养殖产为16万吨，直接批发价7亿美元，合4.375美元/千克，生产成本为2美元／千克，获毛利45.71％。1996年产量约30万吨。主要出口到日本、欧共体、北美等，经济效益可观。我国近期进口的三文鱼市场零售价约为60元／千克，这个价钱是高是低，请钓友们自己琢磨吧

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　　本文章由oldfisher于2006-1-27 17:44:12最后编辑过

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