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　　文章来源：水清宫

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　　原料：撅嘴鲢鱼一尾约750克，腐乳汁50克，醋25克，白糖25克，清汤、香油、烧烤汁、料酒各适量。

　　作法：

　　1．将鲢鱼洗净，将鱼头切下不用，用刀把两扇鱼肉片下放入碗内，加料酒和烧烤汁腌渍入味后，放笼内蒸熟取出。

　　2．勺内加油烧热，把蒸好的鱼扇放油内炸至酱红色捞出。

　　3．勺内加底油烧热，加腐乳汁、料酒、醋、白糖、清汤烧开，把炸好的鱼扇放在勺内慢火靠至汤汁收浓时出勺，凉后改刀装盘即成。

　　特点：口味醇厚，略酸甜，色泽红艳。

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　　本文章由oldfisher于2006-1-27 17:44:05最后编辑过

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