本文章所属钓区：其他(781)

　　文章来源：水清宫

　　老网说明：该文章整理自老网历史文库，因为数据转换原因，作者可能不符，特此说明。

　　乳奶鱼卷

　　原料：桂鱼。

　　调料：盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。

　　操作方法：

　　(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

　　(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。

　　特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。

　　枸杞鱼米

　　原料；桂鱼、枸杞子。调料：盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油。

　　操作方法：

　　(1)将桂鱼去骨，切成末，上浆，构记子用水泡发，待用。

　　(2)鱼末放入温油锅内划一下涝起，葱姜末炝锅，加入高汤、枸杞子、调料，再加入鱼末翻炒，勾芡装盘即成。

　　特点：鲜嫩、滑口。

　　菊花桂鱼

　　原料：桂鱼调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。

　　操作方法：

　　(1)将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。

　　特点：鱼酥脆，味酸甜。

　　珊瑚鱼球

　　原料：桂鱼、红椒、青椒、香菇调料：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。

　　操作方法：

　　（1）将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。

　　（2）葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。

　　特点：鲜、滑、嫩。

　　宫灯鱼丝

　　原料：桂鱼、香菇、青椒、红椒。调料：盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。

　　操作方法：

　　（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。

　　（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成。

　　特点：鲜、嫩、滑口。

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i20780.html

　　本文章由oldfisher于2006-1-27 17:44:05最后编辑过

〖大 中 小〗〖关闭〗