本文章所属钓区：湖南(914)

　　此鱼的多种烹制法，如：清炖、红焖、酸辣、小炒鱼丝。

　　1、清炖：

　　原料：鲜鱼1000克、色拉油10克、花椒2克、姜片10克、西红柿50克、寸长香葱3克、胡椒粉3克、香醋10克、盐30克、黄酒3克、味精5克

　　制法：先将色拉油烧至5成熟后，放入花椒和姜片，稍炼至花椒出味，放入鱼熘两下，即加水，将鱼汤炖至乳白色后，再放入黄酒、香醋、盐，在起锅前加入西红柿片、味精，撒上葱段、胡椒粉即成。

　　风味特点：鱼肉质嫩、鲜香。

　　2、红焖：

　　原料：鲜鱼1000克、色拉油20克、重庆豆瓣酱50克、花椒3克、姜片10克、黄酒5克、香醋10克、盐5克、味精5克、胡椒粉5克、寸长香葱3克

　　制法：先将色拉油烧至8成熟，放入花椒、姜片、豆瓣酱炒香，将鱼放入锅内翻炒几下，待上述料味入鱼后，加入适量的水，此时应放入香醋，烧制成红色后，再加入黄酒、盐、味精，再焖2分钟，起锅时放入胡椒粉、撒上葱段即成。

　　风味特点：糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。

　　3、酸辣：

　　原料：鲜鱼1000克、色拉油20克、湖南酸辣酱50克(俗称剁辣椒)、姜片10克、黄酒5克、盐20克、味精5克、胡椒粉5克、寸长香葱3克

　　制法：先将色拉油烧至8成熟，放入姜片炒香，将鱼放入锅内翻炒几下，入黄酒，再加入适量的水，此时应放入香醋，待汤烧制成乳白色后，再加入酸辣酱、盐、味精，再焖2分钟，起锅时放入胡椒粉、撒上葱段即成。

　　风味特点：鱼鲜嫩，汤清香，味酸辣，能解腻。

　　4、小炒鱼丝：

　　原料：嫩芹菜心150克。辅料 净鱼肉丝200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

　　制法：1、将芹菜心洗净，切寸段，鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

　　风味特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i1979.html

〖大 中 小〗〖关闭〗