本文章所属钓区：江苏(1126)

　　炎夏喜食清淡的果蔬，一转眼，深秋了，开始怀念肥美的鱼肉。适合温补的秋季，吃鱼是不错的选择。不仅味道鲜美，营养价值极高，人体吸收率也高。据了解，鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效预防骨质疏松，对女性也有美容养颜之效。

　　先不管作用如何，反正最近有点嘴馋，于是一场以鱼为主题的美食搜索开始了：“水煮活鱼没有新意了”，“东方巴黎广场炫味食府的冻水尖不错”，“后埭溪路雅米菜馆的菊花鱼排我喜欢……”

　　【 干煎铁板鱼 】

　　以秋刀鱼为主料，白带鱼、赤棕鱼也可。先将秋刀鱼置于调料中浸泡几分钟。沥干水分用铁板煎。佐柠檬片时，食客可根据各自的口味酌量加汁。

　　口感：咸香酥脆，肉质鲜嫩。三五好友小酌，这是一道不可缺的下酒菜。

　　【 特色泡椒鱼头 】

　　以大鲢鱼头为主料。将鱼头腌过后加葱、姜蒸七分钟。再用辣椒油、泡椒、蒜茸炒出香味，淋于蒸熟的鱼头上。

　　口感：鲜咸浓香，口味浓厚，开胃下饭。

　　【 姜汁黄花鱼 】

　　这季节最适合吃黄花鱼了，肉肥质嫩。先将鱼腌过入味，上锅蒸七分钟左右，再淋上自制姜汁。

　　口感：秋季的黄花鱼肉质很Q，以姜汁勾芡后，吸入姜的香味，带有川菜特色。

　　【 五彩乌鱼片 】

　　将乌鱼切片，以蛋清勾芡。下锅炒，至鱼肉呈晶莹白皙状。以木耳、笋、青椒、红椒为佐料，码盘时五彩夺目，令人垂涎三尺。

　　口感：清爽，嫩滑。且乌鱼营养价值高，对伤口愈合有一定疗效。加之另四色不同配料，营养丰富，品相靓丽。

　　【 冻水尖 】

　　这是一道潮州菜肴，先将水尖鱼用特制配料腌制。入味后上锅蒸熟，再进冰箱冰镇。又蒸又冰，好像有点残忍哟。但品尝到嘴时，“同情心”就被味蕾给收买了。

　　口感：蘸以普宁豆酱及红醋配制的调料，清甜、爽口。

　　【 烤全鱼 】

　　以鲡鱼为主料，以特制调料腌制后，用锡箔纸包好入烤箱内烘烤。讲究烘烤技巧，时间太长则鱼肉过老熟，时间太短则嫌生腥。

　　口感：鱼皮酥脆香，而鱼肉因锡箔纸包着保持应有的水分，依然鲜嫩可口

　　【 菊花鱼排 】

　　有点江南婉约气息。将草鱼肚子的部分切成菊花状，以蛋黄勾芡，下锅油炸。成型后金灿灿的，像盛开的菊花。缀以瓜仁、提子，蘸糖醋酱食用。此菜讲究刀工及火候。

　　口感：外酥肉嫩，加之瓜仁的脆香和提子的酸甜，爽口、留香。

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