本文章所属钓区：江苏(4163)

　　秘密厨房----跟着嘴巴走

　　好吃不好吃，生理的感觉上面，还有个心理感觉。翻山越岭吃到的土鸡一般错不了，卫生间里应该下不了嘴，恋爱中喝水都甜，小孩一进幼儿园抢着吃，早先吃出来的快感在心里越酿越醇厚。意在吃先，还没有吃过的最有希望成为好吃之最。实际上，抗浪鱼两毛钱一条的时候，味道只是马马虎虎；两千块一公斤的时候，不珍贵，也真贵。

　　7、大青鱼

　　大理洱海正东岸的挖色，是洱海边白族传统保留得较多的地方。内地游客很少，就老外爱去，老外的鼻子眼睛有时候的确很灵。

　　挖色是养鱼鹰的窝子，滇西一带的鱼鹰多出自挖色。前几年，机动船泛滥，鱼鹰连生存都成了问题，拿不了几条鱼，每天还要小鱼小虾喂养，处境尴尬得如同春秋战国的食客。算是这两年机动船禁得不剩几条，鱼鹰的日子多少要好过一些。

　　我见过的最大一条青鱼，就是在挖色，而且是十几只鱼鹰合力拿起来的。那条青鱼，比我块头还大，近七十公斤，鱼鳞有小树叶大小。

　　鱼大了不便整条卖，于是要多少砍多少，要哪块砍哪块。

　　老赵是洱海西岸才村人，跑游船的，我和他是多年的老友，他也没有见过这么大的青鱼。同去的老孙是猫性子，闻腥起舞，早就那里撮脚捻手嚷着要吃。好吃不过鱼滑水。于是，顺着尾鳍根，往上半虎口宽切下来，一称，有好几斤重。

　　就按当地梅子煮鱼的做法做来。捻起一块，汁滴到嘴边，又烫又香，忍烫，用舌尖清楚的捞回那滴鱼汁。皮才好，又脆又润还滑，让人老往琼浆上想，这鱼的胶质太多了。

　　谁说鱼大了就柴不好吃。

　　10、泸沽湖鲫壳鱼

　　我们这里，管爱钓鱼且颇有收获的家伙叫鱼老鸦（此字方言念蛙），鱼老鸦本意是鱼鹰，也叫鸬鹚。鱼老鸦爱钓野鱼，起早贪黑，看看天，听听风，瞟瞟水，找个好窝子，甩竿出去。咬钩那分钟，鱼老鸦两颗老钢蛋一紧，提竿上鱼时，已过欢喜境，欣欣然飘飘乎，整个是一副内外兼修的满足，鱼老鸦于是多少有些乐不思妻。和鱼老鸦们厮混了很久，许是修养不够,终归还是到不了乐不思妻的化境。听见了吧，鱼老鸦们正渔歌唱晚，我只一句举头望明月低头想婆娘，立刻惊起蛙（鸦）声一片。

　　九五年还是九六年秋天，线人来报，说泸沽湖里鲫壳鱼（当地鲫鱼。云南人管鲫鱼叫鲫壳鱼，略叫做鲫壳）很多且没有被象样的钓过。这消息立刻长了翅膀，变成只扑蹋蹋飞翔的白天鹅，很快，野鹅敢死队就整装可以发兵了。我大约只是个列兵，负责去甬道街花鸟市买曲鳝（蚯蚓）。

　　半夜杀进泸沽湖落水村，景区大门已无人把守，乐得意省了门票钱，一伙人静静地找个干净院子住下。

　　第二天麻沙亮，一伙人背起竿包来的湖边。知道的晓得是钓鱼的，不知道的还以为又来了伙摄影培训班。只一颗烟的工夫，鱼老鸦们齐刷刷均作了望大海心潮起伏而不动声色状。

　　看看盆里的鱼差不多了，我开始作手开膛捞腮，并不刮鳞，弄好的鱼丢进另一个盆里暴腌。暴腌嘛，就是干辣子揉碎，再加些葱姜蒜花椒盐腌起。为个风味特别，我还到村口薅了几把薄荷来。

　　晚八点开饭，清汤湖水煮活鱼是有的。当地摩梭人多信藏传佛教，不好鱼这口，我等却吃出头大汗来。苏里玛酒端上来，大家开始围了火塘烤鱼。苏里玛酒，是用苞谷（玉米）酿的自然发酵低度酒，酒精度相当于啤酒。那个天津唱歌的关牧村只喝了三碗苏里玛，立马拍桌子决定投资开发上项目。

　　不能直接用明火烤，要等柴烧成碳，拿实心细竹从鱼嘴穿到鱼尾，上架暗火慢烤入味透心才好。

　　那晚，把一家人的苏里玛喝干，又叫主人家去借了二十几斤来。满满一脸盆暴腌鲫壳鱼，约有一半以上的鱼连骨带刺捎着鳞被吃进肚子。

　　吃鱼完全可以不吐骨头不吐刺。

　　11、面瓜鱼

　　中午被请河鲜，都是长江上游金沙江宜宾一带的江鱼，一尾青波，两尾雪花鱼，清汤略煮，稍点沾料，很鲜嫩的雪白。还有一尾胭脂鱼，活物极鲜艳，让人不太情愿动吃心，宰杀去鳞后暗淡不少，出得锅来，也是雪白，固状液态，颤微微于筷间。

　　而面瓜鱼出锅后肉色依旧鲜艳，仿佛桔瓤一样鲜活的盛开。

　　云南红河（元江）、澜沧江等江河原来面瓜鱼很多，当地人以为其肉色很象透煮的老南瓜（面瓜），于是叫做面瓜鱼。我觉得，面瓜鱼的活体比较接近江豚。

　　面瓜鱼食荤，性子凶猛，红河、澜沧江江水凶猛，拿面瓜鱼，见过几次，都是电击。太阳落山前江边多昆虫小鱼小虾或飞或游，趁面瓜鱼吃食时将其麻昏。面瓜鱼的饭局，成了人类饭局的备料阶段，俯身拾鱼的渔人，嘴角似乎有一丝鸿门宴上范增式的微笑。

　　不消多久，面瓜鱼的恢复凶猛。又不消多久，面瓜鱼肉色依旧鲜艳，仿佛桔瓤一样鲜活的盛开在汤盆中。

　　这几年，去红河、澜沧江一带转悠，极少见到面瓜鱼，江水的品质早就不比从前，一年不如一年。

　　9、抗浪鱼

　　爬上昆明坝子最高的梁王上，可以一山观三海----滇池，抚仙湖，阳宗海。

　　抚仙湖离昆明不过六十公里，一般叫做澄江。湖水很深，又在高原，极蓝。环湖的山上埋着些惊天动地的秘密----寒武纪生物大爆发的遗物。湖南的李家山一带，有不少汉代的青铜器。滇池，抚仙湖，阳宗海，仿佛古滇海的残余。

　　九十年代以前，抚仙湖多抗浪鱼，鱼不大，不到一巴掌长，很象泥鳅，但比泥鳅看起来高贵些。拿抗浪鱼，既不撒网，也不垂钓，只是车水----抗浪鱼爱抢水。不少鱼都爱抢水，比如大马哈鱼。

　　湖西边多泉，泉沟被渔民砌得极整齐。渔民赤脚踏起木制水车，泉流激烈起来，抗浪鱼就来了，溯泉沟而上，游进一人多长的鱼笼中。那情形，很写意，很优雅，很有那么一些守株待兔的潇散风度。

　　车水后来用上了柴油机，拿抗浪鱼就看不成了，黑烟滚滚机声震耳，一派杀气腾腾的景象。抚仙湖里又养起了银鱼，抗浪鱼吃了小银鱼，体形突变，大了不少，看起来很不习惯。

　　抗浪鱼原来很便宜，在湖边的石滩上吃，五块钱一大铜锅。鱼汤及鱼舀进饭碗，只哗哗哗的几声，一碗鱼汤饭就吃成了老猪八戒同志肚里的人参果。

　　听说，现在要吃上一斤抗浪鱼，有头有脸之外，还要握有县长批的条子。

　　12、谷花鱼

　　谷子熟了，有谷熟菌，还有谷花鱼。

　　云南人把稻谷叫做谷子。如果是一季谷子，十月份团转，各地的谷子就该陆续收了。所谓农忙，五月栽秧，十月收谷。收谷子之后，顺手把麦子也种了。

　　收谷子是累活，还好，有谷花鱼滋补。收谷子前一个月，开始控秧田里的水，大大小小杂七杂八的鱼，也被控出来啦。

　　不必捞鳃，也不必破肚，加韭菜，入老酱，汤汤水水煮上一大锅。

　　鱼一般是不吃的，实在想吃，就顺着鱼背咬上一口吧。

　　13、江 鱼

　　江鱼有个绰号叫啊贵！

　　比如四川雅砻江的雅鱼，六、七百一斤，再如云南怒江鲶鱼，一百一斤。

　　龙江里也有江鱼。江里有人放竹筏拿鱼，问了问渔夫，说龙江里有二十多种鱼，居多的有三种：上树鱼、癞鼻子、白条鱼。江中水石上留下的道道划痕，就是江鱼觅食的痕迹。龙江鱼，不算很贵，十六块一市斤。

　　在云南大理下关湖鱼十四块一市斤，海东、挖色便宜一些，也要十二块一市斤。湖鱼和江鱼，肯定不在一个档次上。

　　江鱼极鲜嫩，刺少，所以要生方想法都要吃上一吃。

　　龙江在哪里？龙江在云南腾冲，顺高黎贡山西麓南下的一条碧绿小江。

　　*橙色的是上树鱼，上树鱼树苔上产卵，缘木求鱼可见此鱼。

　　14、洱海虾

　　云南大理洱海多虾。通常的吃法是盐水虾，取湖水加盐煮过，找个背风向阳的地方一坐，来壶茶或者来点梅子泡酒，虾子就成了瓜子，有一嘴没一嘴的磕开来。游客通常吃的是炸虾串。

　　虾子不大，两几个厘米长短，环湖都有出产。我觉得还是洱海北面双廊一带的要好，那里水清。

　　虾笼通常几十个一串，多的有上百个。笼里面放几片生茄子做饵。拿虾的季节，通常早上九点来往收一回虾子，十一点来往再收一回。

　　看着活蹦乱跳的虾子，想不动吃心都难。于是十块钱买上两斤，拎进街边小饭铺，叫老板生腌了来吃。腌，无非是把活虾用水冲去杂物，装入海碗，丢些葱姜蒜花椒酸醋酱油进去，另取一只海碗盖个十来分钟即可。

　　通常这个时候太阳都好的要死，晒着太阳吃着虾，喝着小酒吹着牛，哥几个不回家。

　　不知道这样的好时光还会有几年。

　　15、石蹦、箐鸡和田鸡

　　不要和我说牛蛙，那个东西大腿有炸鸡腿粗，腱子肉长得跟施瓦辛格一个德行，一看就是泊来的文化。

　　石蹦是极品，一个石蹦三盘菜，身子清汤，大腿爆炒，皮子黄焖。石蹦太少，也难拿，一个山泉水塘里面，偶尔会有个只把。

　　箐鸡一巴掌来长，皮极臭，肉很鲜。晚上拿手电筒一照，它就不会动。这个时候要非常心灵手巧，在第一时间把它的屁股转朝背人<

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