本文章所属钓区：河北(738)

　　

　　1 选鱼

　　草,青,鲢,鳊,鲤,鲫........都行

　　这里我选草鱼(肉厚,刺少)

　　2 配料

　　葱，姜，蒜，盐，醋，糖，生抽，料酒，味精，花椒.豆瓣酱,辣椒酱,干辣椒 , 胡椒粉 生粉 红油 (大料味重,可不用)

　　豆瓣酱,辣椒酱市面有售,红油可以自己炼(油烧开倒入辣椒粉,小火熬.想要红油颜色更加地道可以加一些紫草(买大料的地方有售))

　　3 做法

　　鱼 去鳞,去鳃,洗净.从背下刀沿鱼骨至鱼头,鱼尾.切开.去脏.打花刀(注意不要打得过深)加少许精盐,味精略腌.

　　锅下油烧至少8成热(冒少许青烟即可)放入已整理好的鱼.带皮的一边多煎一下直至发黄(可别煎糊了喔!!!!)

　　然后起锅,(别弄散了)待用(当然如果有俩锅更好,可省这一步)

　　锅下油(少许)放入豆瓣酱,辣椒酱,姜,蒜,花椒,干辣椒.炒香.然后放入煎好的鱼,加水(盖过鱼身).

　　待水烧沸后放入盐(少许因为先前已腌过),料酒,生抽,,醋,糖盖上锅盖煮(3分钟左右)时间不要太长,不然鱼肉就老了.

　　揭开盖放入味精.胡椒粉,调均匀.鱼起锅放入盘中.(留少许汤汁)放入葱花,少许红油,勾欠(水生粉)

　　淋在鱼身上.

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