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　　桂林食鱼——鲜上加“鲜”

　　——鲜辣田螺鱼头火锅

　　“一颗螺蛳一碗汤”，说的是田螺那个鲜呀，美。而酸辣鱼头火锅，鲜咸的味觉刺激和余味，总是桂林人嘴馋的借口。要是田螺＋鱼头同煮会是啥滋味？不禁让人浮想联翩。这不，俺就给你上一锅：鲜辣田螺鱼头火锅。

　　电磁炉上一透明火锅，眼帘中，看吧：些许绿油油香菜在黄黄爽爽的汤上“游荡”着，隐隐约约青白的鱼头上，青、红辣椒、白的酸笋、姹的紫苏点缀着，煞是养眼。打开锅盖，那鲜味四处洋溢，这香味沁入五脏六腑。眼馋吧，赶紧动口吧，呵呵。先舀瓢汤，尝一口，（注意别烫着哦，吃火锅要技巧的，呵呵），舌尖的辣、舌间的鲜、顺喉而下的是舒坦。一口喝下去后，一定是迫不及待的第二口、第三口······漫漫的第一碗汤喝下，辣乎乎、热腾腾，是全身“顺畅”的感觉···鱼鲜田螺甜，微酸细辣的汤定胜过任何开胃小碟。

　　下箸的当然先是鱼头了，夹起一尝：鱼头嫩滑细腻、鲜儿不腥、入口窜香、回味悠长。鱼头以外，还有“一颗螺蛳一锅鲜”的田螺，也许你想像中，田螺的味道都“流矢”到汤里了，唆出螺肉一嚼：肉嫩爽滑、清甜可口。看看一大锅“田螺鱼头”，保证那就是一会儿功夫，一扫锅见底。留下的回味是：汤的鲜辣、鱼头的嫩滑、螺蛳的可口······想起就是馋、吃后就是爽，呵呵。

　　说着简单，田螺、鱼头、辣椒、酸笋、紫苏等等，就这些料，随便下锅就能出美味？当然不是，其做法可有学问了，各位，看好：

　　火锅中的鱼头需预先煎好，其制作的程序、火候的控制及调料的投放顺序都是关键：煎鱼时，先将油烧至5～6成热，放少许盐，使鱼头形成一层自然的保护膜，从而使鱼头的蛋白质不易流失，而且鱼头不易煎烂。待煎到一定程度，再放入适量啤酒，然后加入洗净的田螺和特制的高汤一起熬制。这特制的高汤是用金华火腿、筒子骨、猪月展（月旁展）肉、牛腱子肉等原料熬制6～8个小时而成。

　　呵呵，说到这，朋友们一定觉得这高汤有难度，其实，鱼头＋田螺，用普通高汤也不改其其汤味、远胜纯鱼头、单炒田螺的滋味了，各位自己动手，当然还需似口味而调······

　　鱼头吃法在千岛湖是花样百出，美不胜收，不过，桂林这道“鲜辣田螺鱼头”一定能在这鱼头盛宴中占有一席之地的，呵呵。

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