本文章所属钓区：广西(1027)

　　桂林食鱼之秘制水煮大头鱼

　　桂林因为有鲜美的青狮塘大头鱼（鳙鱼），诞生了很多很多鱼头的吃法，几乎囊括了川味、湘菜、津（天津）系及桂林本地风味，各种风味都吸引了大量美食爱好者。如川味的巴乡麻辣鱼头、津味陈川药膳鱼头、潇湘剁椒鱼头···桂林本地最有名的是福光酸辣鱼头，这几种吃法都是味重、浓，而水煮大头鱼是一种别有风味的另类吃法，看我慢慢道来。

　　其实，大头鱼除了鱼头味美多髓，特招人喜欢，但鱼身多刺，却是相对让人不敢下箸。而印象中，在桂林吃鱼头火锅，总是又酸又辣。酸酸辣辣一大盆，在寒寒的冬天里吃起来倒是酣畅淋漓的，但是在炎炎夏日吃火锅就有点招罪了，还好，这道水煮鱼你一定会喜欢。

　　先看看这道菜的卖像：一整条白色的大头鱼横卧在锅底里，鱼的四周漂浮着红红的辣椒丝和绿色紫色的紫苏，清清爽爽让人很容易联想起“浪里白条”。眼前一亮吧，这翡翠般莹莹的锅底和大头鱼一贯的红艳火辣是一种强烈的视觉反差，看着它，你一定会闷热顿消，从心底透出一丝丝清凉···

　　眼馋吧，那时不时飘过淡淡的鱼香会勾起你浓浓的食欲。赶紧夹点鱼肉尝尝，就一个字――“鲜”！白嫩细滑的鱼肉嚼在嘴里，微辣中透出一丝丝紫苏的清甜，夹杂着淡淡的田螺味，口齿留香，回味无穷。对了，吃这菜是有讲究的，鱼在锅里煮着，火候不到或超过火候，鱼肉就不鲜，吃起来会觉得渣，不细滑。只有火候刚刚够的时侯，鱼肉刚刚脱骨，才是最美味的。当然，最妙的还是鱼汤，酸菜鱼又酸又辣的你敢喝吗？水煮鱼就不同了，这汤，清香中带出丝丝的辣味，恰到好处的勾提出鱼汤的鲜美···

　　看了卖像，大加想知道做法吧？其实做法特简单：

　　主料：700克以上大头鱼一条、红椒50克、田螺100克、紫苏100克，北方没紫苏也可用芭篙；配料：姜、料酒、瓜子油、盐等

　　要点：大头鱼肚子里的黑膜一定要去掉，其实就是去腥源，用油和盐均匀抹遍撒上料酒和姜丝腌制20分钟；田螺和紫苏（或芭篙）煮汤备用（当然还要留些生紫苏点缀）；红椒切丝备用···

　　剩下的事不多了，青水（泉水更好）倒锅里，加田螺汤，把整鱼放进去，撒上红椒丝、紫苏，调好盐味，就可以上桌煮了···，朋友们也就可以边流口蜒边等了，呵呵···

　　又便宜又普通的大头鱼，也能做得很鲜，告诉大家其秘密吧，就是紫苏和田螺，那味儿，大家试试就知道了···

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