本文章所属钓区：贵州(465)

　　前几天做的泡菜鱼头，今天还在回味，现将其做法拿来，与钓友们共享。

　　材料：1、鲶鱼，鲶鱼最好是十斤以上为好（5 斤的也将就），大了，鱼头才有吃法.

　　2、泡菜（泡莲花白为上），泡菜要够酸，再拈点酸汤中的花椒和花椒叶子加入，这样的汤煮来味道更妙。

　　3，鸡蛋两个、手搓辣椒面、自家做的霉豆腐。

　　做法：

　　1、将鲶鱼头砍为数块，放入钵中，把鸡蛋打了留蛋青，在鱼肉中加盐巴、姜丝，蛋青与之拌均匀搁置半小时，姜丝为去腥，盐巴为入盐。蛋青使鱼肉煮来嫩滑。（注意：不能将鲶鱼脑髓砍破，那是补品哦！）

　　2、将水倒进锅中，放进剥好的几颗大蒜，待水烧开后放入油盐、泡菜，等水再涨（开）一会儿，才放入鱼肉，稍顷（煮一会儿）将鱼与汤倒入钵中，洒上几撮葱花。

　　3、用手搓辣椒面与霉豆腐乳做一蘸水。

　　评价：此鱼肉滑嫩爽口，入口留香，此鱼汤润彻心肺，舒畅毛孔。拈鱼肉入蘸水，再入口中，胡辣味、霉豆腐味、鱼香味交错渗透，回旋于口腔，令你食欲大开，又是一番滋味。建议你再来杯酒，美酒与佳肴，你所欲由此可得！当然，是喝啤酒、白酒、还是红酒，那是你的选择了。

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　　本文章由stoneoy于2005-9-30 22:19:49最后编辑过

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