本文章所属钓区:江苏(393) 野钓钓回来的鱼,以鲫鱼特别是小鲫鱼为多,一般的做法是将小鲫鱼烧汤,其实红烧小鲫鱼也好吃。我做的红烧小鲫鱼,我的家人和朋友都喜欢吃,用料和做法都简单,现介绍给大家,有兴趣的钓友可试试。 1.作料:葱、姜、青椒、蒜头(分开去皮拍松)、食用油、糖、醋、酱油、黄酒(以丹阳和绍兴黄酒为佳); 2.做法:将小鲫鱼去鳞去鳃去内脏洗净淅干待用;将铁锅(用铁锅最好)上火烧热后放入适量食用油;待油刚起烟时,放入葱、姜、蒜头炒至起香后放入小鲫鱼略翻炒;随后放入黄酒,黄酒放入量以刚好淹没小鲫鱼为准,不能以白酒和水代替黄酒(关键一:不能放水);接着放入糖、醋、青椒、酱油,各放入量依各人口味为准,但醋不宜多,不能以盐代替酱油增咸;盖上锅盖以大火烧至汤浓即可,宜即烧即吃(关键二:烧的时间和摆放时间过长,将失去鲜嫩口感。 3.口味:此红烧小鲫鱼,甜中略酸且带有青椒的清香,又鲜又嫩极易去刺,是下酒好菜。 本文地址:http://bbs.oldfisher.com/show_i15300.html
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