本文章所属钓区：河南(680)

　　说简易，不是说不讲究，因为我们不可能常有精工细做的时间，怎么办呢？抓住要点，喝碗好汤。

　　1.去鳞去鳃后把鱼洗净，一定用水冲洗鳃腔。

　　2.开膛时不要碰破内脏，用手从喉骨处向尾部把内脏取出，再取出喉骨（挺脏的地方，特别是草鱼）。

　　3.开膛后一定不要再水洗，用手指沾水拈去腹壁上的黑膜。

　　4.汤锅放上水（水量：需要一碗汤就放两碗水），开火烧开；同时，铁锅上另一火预热一下。（时间计算：鱼煎好时，汤锅的水已开。）

　　5.铁锅放油，六成热时，把鱼下锅煎到两面未黄（不是整条鱼都黄，略见黄色即可）。

　　6.把煎好的鱼在铁锅边控净油后，直接放入开水锅中。（注意：汤锅要大火并加盖）。如果是几条鱼，一次煎不下，可在把再煎好的鱼依次入汤锅。

　　7.大火加盖煮七、八分钟（两分钟汤水即乳白色），放入一、两片姜，改中火（以无过分的泡沫为宜）炖十三、四分钟。

　　8.加盐，数秒钟后起锅装盆，盆中放香菜少许（鱼的品质好的话，不需要放味精、鸡精之类）。

　　9.这一项与炖汤无关，但与喝汤相关：鱼另装盘；再备少许姜沫、丁点儿香醋、丁点儿白糖与李锦记生抽调和。喝汤时，捡鱼肉蘸调料（有蟹味儿感）佐之，美不胜收。

　　说明：煎好的鱼即刻入开水中；尽最大的可能减少开汤锅盖的次数；开膛后再用水洗，减少鱼的鲜味儿；鱼的喉骨处也是鱼进食的通道，会有残渣；这几点是出好汤要切记的。另外，这种烹调方法出得汤雪白浓鲜（标准做法的用时是四十分钟。那就不是两碗水出一碗汤了。）。还有一种做法，更简易，把洗好的鱼直接放入冷水（常温水）汤锅中炖，出得汤是清鲜风格，也有不少人喜欢。

　　祝渔友和你们的家人健康。

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