本文章所属钓区：上海(810)

　　

　　上周二傍晚，“和风喜鱼渔具店”的小沈电话告诉我：“彭大卫下午连钓了4条大乌头，让我给你送去一条。”于是我在文化宫门前等小沈，拿到了鱼。非常高兴，等有机会一定要去采访一下彭大卫，他是如何把这四条乌头弄上来的——用的什么竿子什么鱼线，什么钩？

　　今天，不讲他的钓技，也不介绍在哪一个鱼塘？单单传授一个“乌头鱼胶”的做法：

　　十斤以上的大乌头（活的，越大越好）一条，先别清洗，擦去鱼身上污渍，用刀具细心将鱼鳞刮下来，收集在洗菜篮子里，自来水冲洗干净后待用（一条十斤左右的乌头约有200克鳞片）。

　　玻璃锅（不锈钢锅也可以）加水两杯（一斤左右），料酒少许，葱姜和盐适量，烧开，再加入洗净的鱼鳞片，大火三分钟，再小火约一小时。

　　用漏勺将鱼鳞片全部清捞干净，然后再将玻璃锅里的“鱼鳞汤”，中火熬煮45分钟，一直到留下的“鱼胶”有一碗即可（此时，可以加入少量鲜酱油——着色），凉透后放到冰箱冷藏结冻。

　　要不了半天，，晶莹剔透的“鱼胶冻”（切片或者切条，撒一点胡椒粉，淋一点香醋都可以）成功上桌了。

　　相当可口，没有一点腥味，高手们，钓到大乌头，鱼鳞别浪费啦！好菜一盘啊！

　　猴年将至，夫子献出此法，祝愿大家新年快乐，阖家幸福！

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