本文章所属钓区：重庆(6603)

　　夏天是钓大鱼的季节，可是拿回家时鱼的存活率不高，入冰箱冷冻后口感又不佳。如果鱼获好，回来就得沿途给朋及时送去，就算拿一条回来一时也消化不了。

　　经过实践把大鱼做成粉蒸鱼，口味还不错，而且冷藏（非冷冻）保鲜时间较长随取随用很方便。

　　下面把具体制作过程给伙计们交流一下，有性趣的伙计可试一试。

　　1：杀鱼

　　2：切块

　　3：清洗，把切好的鱼块加上盐和白酒，混合后待一分钟左右用水漂洗至水清（去血去腥）

　　4：晾干，用干毛巾把鱼肉上的水吸干以便上佐料。

　　5：准备调料，在超市买的做鱼调料，家里的泡姜泡海椒。

　　6：拌料，每千克鱼（尽重），可用鱼调料90－110克，如要加泡姜、泡椒、鱼调料则用80克。

　　因为鱼肉脂肪少所以要 先把盆内的鱼肉加上生菜油（色拉油、调合油）润透，然后按比例下调料和均匀，再加渣粉子（用大米、花椒、干海椒、八角、三奈混合炒黄、炒香磨成小颗粒面）与鱼肉混合，鱼肉上有簿簿一层即可。

　　渣粉子菜市和超市有售。

　　7：装盘静置15至30分钟以便入味再上蒸。一般上汽蒸15分钟

　　8：出笼，洒上花椒粉、葱花、姜粒，在锅里把猪油、菜油混合加至八成热淋在花椒粉、葱花、姜粒上面香气四溢，上桌！

　　打下的鱼鳞。、鱼翅、鱼尾加盐、老姜、大葱水少一点熬汤，冷却后便成鱼冻，老少皆益。

　　剩下已合好的鱼肉装好用簿膜封起，或用其它密封容器装好放入冰箱冷藏。

　　我的冰箱冷藏调的2℃，夏天可存放两周也很新鲜。

　　专用剪刀

　　在超市买的，磨制加工后很好用。剪刀半圆头磨斜打鱼腮，剪刀背磨斜打鱼鳞

　　再来几张小河、水库垂钓图

　　不算＜空军＞吧！岸边的野花摘几朵献给自己！

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i131310.html

　　本文章由打望于2015-8-11 20:10:12最后编辑过

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