本文章所属钓区：广东(1112)

　　《鸡毛信》十万火急！！！

　　——告诉孙新生兄，并通过他转告我的东北老乡这个“办法”！

　　新生兄在跟贴里说“咱们那旮嗒的人不会吃，也不会做呀！”

　　想起当年，咱们那“旮嗒”“棒打狍子瓢舀鱼”的美好自然生态天堂，已是上个世纪初的事了。我想谁还抱着这个“老皇历”真的拿根棒子，提个水瓢以为可以“重现当年光彩”的话，那人一定是“傻冒”！

　　不过，即使是真的“有水不一定有鱼”，但有水是一定有螺的；何况我知道东北老乡吃螺没广东老乡这么“狠”！所以，新生兄可以当个“捉螺烹螺吃螺”的先行者。

　　“捉”与“吃”，我那篇东西说了，关键是如何“烹制”？

　　我把我“偷师”广东人“炒田螺”的绝活告诉您，也通过您告诉我们的东北老乡亲（包括咱们《老网》这“旮嗒”的所有的乡亲：——广东的乡亲就免了）；享尽口福后，此方新生兄可卖给“小馆”办个“正宗广东田螺美食馆”，保证那馆子旺！

　　原料：田螺（或者石螺）五斤为基础计量单位，配：

　　花生油二两；生抽一两（看情况使用）；陈皮一个；八角一个；新鲜紫苏（一种香料）一棵（大约是五钱左右）；蒜头两头；姜片与蒜头同量；新鲜辣椒半斤切圈（嗜辣者多放！）；干辣椒三五条（免剁，整条使用）；盐按个人轻重放，糖亦是；“桂林辣椒酱”（这条最重要！！！）一般两调羹起码！料酒少许。

　　做法顺序：大火油沸放蒜瓣、姜片、八角，十秒左右（要看火旺否的程度）倒入尾巴已切好的田螺；

　　锅铲翻动，螺身基本沾满油后，倒入少许料酒、盐；继续翻动；

　　料酒蒸发，闻腥味后放入生抽、紫苏、陈皮、干辣椒与糖后；继续“革命”；

　　待田螺受盐、糖作用出的水基本炒干时，放入“桂林辣椒酱”，注意！桂林辣椒酱是比较咸的一种辣椒酱，口淡的朋友要考虑原先放盐和生抽的量！

　　然后您就还是“哗啦哗啦”（这是炒田螺“特有”的声音）地炒，慢慢一股特殊的香味就出来了！

　　在汁基本干了的时候，倒入热水（！）刚好“没”了田螺，大火“使劲煮”；边煮边翻边试味：淡则加生抽（不能再放盐！），咸则加糖——但这都要预先想到水耗得“差不多”出锅时的时候的咸淡（把握不准，情愿淡点！）：

　　水蒸发一半时，放入新鲜辣椒圈，翻匀加盖煮至汁浓（只剩10%左右），放少许黑胡椒和味精（这个步骤也可以省略；是个“锦上添花”的步骤而已）。

　　出锅前，便可以打电话通知钓友亲戚邻居携酒（最好是《北大荒》65度的）上门大“且（吸）”田螺啦！！！

　　友情提醒：1、田螺捉后要用清水养几天，同时打个鸡蛋搅花喂它们；为的是让它们吐泥拉“粑粑”！

　　2、吃剩的田螺和汁，第二天用它们煮粥——广东叫“田螺粥”（要另放姜丝胡椒粉）；味道也一流！！

　　——一口气急就，累死我也！

　　陆军

　　即日即时

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