本文章所属钓区：福建(2936)

　　小钓师 菜谱：一鱼多吃 无私奉献

　　① 清蒸鱼头

　　取其首级，去其鳞片.鱼鳃.然后拿烧烤里面那种大牙签.在鱼肉处刺上几十下（便于入味） 弄好后洗干净 像图片中一样 在鱼鳃下面 改点花刀

　　洗干净，血一定要冲干净，不然蒸出来 颜色没有雪白雪白的！！！

　　冲洗干净 拿起鱼头甩几下 甩掉一点水分

　　配料： 蒜泥 姜末 盐巴 鸡精 葱白末 （吃辣的可以加一点辣椒酱）

　　把配料在鱼表面色 抹均匀即可

　　清蒸鱼要点： 火要旺 鱼一般1斤多 2斤以内 最适合 清蒸 蒸鱼要注意时间 鱼改了花刀一般1斤左右的鱼 火旺 5到7分钟 就熟了 然后不会辨别是否熟了（没有改花刀的情况下）看鱼的眼睛 如果眼珠子掉出来了 那就这鱼已经熟了 而且有点老了

　　②干炸香酥鱼

　　鱼肉切小条 不要太大块 小快点（容易熟！比较酥！耐保存！） 鱼切好 洗干净

　　配料：地瓜粉 姜末 蒜泥 盐巴 味精 蛋清 辣椒米（新鲜辣椒切成米粒大小 红 绿都行）

　　鱼放入配料搅拌均匀 即可

　　炸东西要点：锅要烧旺 烧热 再把油倒下去 这样你鱼肉扔下去炸的时候 不会黏锅 还有油温要控制好 鱼全部外面炸定型了 就改小火慢慢的炸 这样可以炸酥 不会炸焦

　　③清蒸鱼蛋

　　其实这玩意 我是干净不怎么好吃 蒸出来很干 很涩 但是这样做比别的做法好吃 经过试验：红烧鱼蛋 干炸鱼蛋 清蒸鱼蛋 水煮鱼蛋 最后得知还是清蒸比较好吃 红烧 烧得好就好吃 但是麻烦 蒸好拿去炸 那没有几斤油是炸不下来的 鱼蛋很吸油 水煮呢 不入味 除非配汤喝

　　鱼蛋焯水 颜色变了 马上起锅 （别焯熟了啊 到时候不好腌制了 ）

　　配料： 姜末 蒜泥 盐巴 鲍鱼汁 味极鲜酱油 （生抽，别放老抽了！！！有些人现在还搞不懂 生抽 老抽的区别！ 生抽调味！！！老抽调色！！！ 你用一杯的生抽 做出来的菜 颜色还没有你放一汤匙老抽的那个颜色黑！但是老抽的味道比生抽的好就是了 - -）

　　鱼蛋加入配料 搅拌均匀 腌制半个小时 蒸熟 旺油！！！淋一下即可

　　④红烧鲤鱼

　　鲤鱼肉像我这样切块 切大块一点 因为这个拿去煎的时候肉会收缩 你切得小不好煎 肉收缩了很小块 到时候不好看 - - 虽然是自己吃的 但是好看一点 总有点 成就感 和比较有食欲是吧？ 切好要洗阿~~~ 别以为我没打要洗 你们就不拿去洗了 - - 基本常识还是要有的

　　配料： 红椒丝 姜丝 葱白段 蒜叶段 盐巴 味精 糖 生抽 鸡精

　　鱼切好鱼肉放点盐巴腌制半个小时 盐巴不要多 腌制一下比较容易入味 鱼下锅煎 把鱼鳞煎酥了 鱼鳞煎酥了很好吃的 然后煎酥了就翻锅！（你们不会翻锅就拿锅铲，不要把鱼鳞弄掉了。）然后煎好起锅 正反面都要煎 煎7成熟

　　热锅冷油 下姜丝 炒香 加水 放入调料 味道试好没问题 就把鱼肉倒进去烧 改小火 （有些人会问为什么别的配料 红椒丝 葱白之类的为什么不一起拿去煸炒一下呢？ 因为这些东西比较容易烂 到时候烂了不好看 影响美观！） 鱼烧熟了 放入 红椒丝 葱白段 烧一会 勾芡 然后放入蒜叶 再加一点明油（也就是没用过的油！这样可以增加菜的亮度！看起来表面有光泽，比较有食欲！）然后装盘出锅

　　⑤红菇鱼皮

　　鱼肉像水煮活鱼那样切片 然后拿去洗干净

　　配料：蛋清 地瓜粉 姜末

　　鱼皮加入蛋清 姜末 搅拌均匀 然后抓一点地瓜粉进去 不要很多 （这样煮的时候外面有一层粉，颜色比较白！然后口感比较好，比较滑！）

　　红菇装在一个盆子里面 然后倒热水浸泡 把颜色泡出来 然后红菇捞起拿清水洗干净 撕小一点 红菇一朵一朵比较大（红菇水不能倒了啊！这个是好东西 ，等等煮汤用的。） 红菇洗好水分挤干，加点盐巴 然后放点地瓜粉抓一下。

　　红菇水拿去过滤一下，（因为泡红菇的时候，肯定有渣渣沉底了。）红菇水烧烤了 鱼皮放进去 红菇放进去 盐巴 味精 （味精少放，因为这个要吃红菇的清甜味道） 味道调好 鱼肉是很快熟的 而且还是鱼片 熟了颜色一变白马上起锅 鱼肉要嫩才好吃

　　⑥淮山煮鱼骨

　　鱼骨，鱼头，切块洗干净 拿水浸泡上半个小时 血一点要洗干净

　　姜2小块 直接拿刀拍一下

　　热锅冷油放入姜煸炒 倒入鱼骨煸炒 鱼骨颜色完全变白 就可以加水下去了（别煸炒到有点金黄色那种，到那种程度的话，有些东西已经焦了，到时候煮了，焦的黑东西会浮出来，不好看，也会影响汤色的效果！）水烧开倒入淮山片（不要切太厚，薄点好吃，也容易熟！不会浪费煤气！）盖上锅盖改小火煮，没熟别打开锅盖！煮熟味道调好，放点葱白段 即可~~

　　煮鱼汤要点：鱼汤想煮白 就不能煸炒过久 还有少打锅盖 别没事就打开看看熟了没有 鱼有多大 要多久可以熟 自己心里要有一个数！到了时间差不多熟了再打开锅盖！这样汤95%以上都是乳白色！100%白色！然后盐巴味精少放，要有鱼的香味，鲜味，因为这鱼骨的味道已经煮出来了！！！）

　　写了1个多小时 终于完工！

　　各位鲜花给多给少！我文章的贡献价值值多少花你们看着办吧！

　　次次看见很多人给我回帖：送花10朵 送花10朵 可是为什么我就是不见我花多？

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　　谢谢老网各位钓友的支持，和对小弟的光照！

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