鲫鱼，多大的？超过8两的，除了清蒸还是清蒸，其它的做法都不能保持鲫鱼肉质的鲜嫩。小于8两的，过油后滚汤，出锅时加一两新鲜的芫茜（香菜）；要么，小鸡煲鲫鱼汤也不错，汤味儿鲜浓。

　　鲇鱼是不是就是南方的鲶鱼啊？

　　鲫鱼有一种吃法在南方比较流行，就是将较小的鲫鱼用油煎一下，然后用各种佐料一起在小锅仔里炖煮，我在桂林吃过这种方法，在杭州建德也吃过这种方法，在衢州的龙游县也吃过，只是在家里弄比较麻烦。

　　请注意三点：一，鲇鱼切块后先入冷水小火烧开驱除黏液、去腥。二，多用油，最好放一些猪油。三，火候要大。另外鲫鱼的吃法就太多了。。。。

　　鲇鱼就是南方的鲶鱼.

　　小的鲫鱼只熬汤

　　我今天钓了两条鲶鱼，人家说是人工繁殖的，土名叫‘踝’（我实在写不出这个字，现用这个字代替吧

　　）鱼，一个四斤多，一个三斤多，我实在不知道怎样做。请教美食高手指招。（对了，我是东北人，又是新手）。

　　鱼肉是在油锅里炸一下,不是煮.

　　七楼能详细说一下吗？

　　鲇鱼就是南方的鲶鱼.

　　这道菜早就有，是北方菜，你不过加了辣椒。