本文章所属钓区：广东(953)

　　我讨厌福星兄，是因为他把我肚子里的蛔虫勾了起来，而且他说的那个方法我也不服气！

　　“油炸小鱼”——不管是炸什么样的小鱼，别听福星兄的——他那是“最近新学”：我这儿是“祖传真蒂”！！！

　　钓到小鱼而且想吃新鲜“炸鱼”的话，最好是您的老婆或者女朋友在您的身边，手头上预先准备好小刀、姜丝、蒜瓣、白酒、生抽（广东的叫法，不是北方做红烧肉的“老酱油”）胡椒、花椒、味精和一个小桶——桶大了的话浪费，也“英雄无用武之地”！

　　您一边在那儿钓，老婆或者女友就在一边剖；挖了内脏去了鳞，（鱼太小的话，这个步骤可以取消），放在小桶里倒酒放盐拌胡椒花椒姜丝蒜瓣——味精必须在最后炸前放（！）——

　　然后，用手搅拌：让那些味道充分拌匀。虽然也有福星兄说的那种加面粉的做法，但我劝你们为了鱼的“原味”最好别加！他说的那个加“小苏打”是“洋法”，是你们吃“肯德鸡”的味道——不是国粹！

　　腌制在条件允许的时间里，最好不少于俩钟头——要知道“味道的渗透”是不能“急功近利”的；而且您要钓三五百条也得这时间！

　　用盐的好处是要鱼体里的水分外渗，外渗的结果是其他的味道“内渗”，当然有条件的话可以把它们放入冰箱，让它们慢慢腌制半天——但要是真的这么做的话，您的兴趣也会被慢慢“腌制”没了！为了在现场炸的话，也就有它半个钟头也可以“凑合”。

　　炸鱼前才放味精，然后把水份倒得个干净：有条件的话可以用干毛巾把鱼身搽干——这条在野外作业比较难！

　　架锅倒油生火；油不能吝，火也不能太大——看油起泡但不冒烟的时候就得放鱼。放鱼有讲究：头或者尾必须是一个方向：因为头炸的时间要比尾巴长些，而且酥鱼头是最好的“二锅头伴侣”。炸鱼的时候别“一条一条”地放，有可能的话要“几条几条”地一齐放！有种麻烦的办法是用竹签把一锅的鱼串在一起一次性地放在油锅里炸，但这在野外作业没有提前准备可能性不大，于是您就得记好了那条鱼是“哥哥”；那条鱼是“弟弟”，出锅的时候也要“长幼有序”、先后出锅!

　　这时，您就把“家伙什”收拾好了，手也洗干净了（这点尤其重要！吃炸鱼不用手的话，那味道减了57%！）；老婆和女友把“俩锅头”也倒好了：您也就吃好了；喝饱了；醉倒了；然后她们就把您抬回家了！！！！

　　听我的，别听他的！

　　陆军

　　2005年3月24日和福星兄网上调侃

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i12701.html

　　本文章由陆军于2005-3-24 19:12:19最后编辑过

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