本文章所属钓区：广东(962)

　　纯正广东清蒸鱼做法，想食清蒸鱼的朋友就睇下。做法非常简单易懂，色香美味！这就是广东人最讲究《食道》！以下就用我昨夜钓的鱼来教大家做《清蒸鱼》：

　　一 做清蒸鱼的鱼一定要新鲜

　　二 我就选一条《黄脚腊》学明又叫《黄脚鲷》，好多国内的钓友未曾认识这种鱼。在中国南部沿海一带最常钓到的鱼类之一，在咸淡水交界的河口，河流里可以钓得到。有人问：我怎么又是海鱼又是淡水鱼，这就是地里环境因素所赐。

　　三 将劏好的鱼放在碟里，切少许姜丝放在鱼上面，其它什么都不用放了。蒸鱼的锅里放水不要放太多，以免浪费煤气和时间。另一个就是放水太多，蒸出来的鱼都是水。待锅里的水开了再把鱼放进去蒸。把锅盖盖好，看时间很主要。蒸时间少了鱼不熟，蒸久了鱼肉又变老。一般都是以水开放鱼进去蒸开始算时间，一斤的鱼通常是蒸6——7分钟。大点的鱼可蒸多一两分钟，蒸鱼看蒸什么鱼。有的鱼肉很厚，想蒸好吃也得讲究蒸鱼的方法。如像我这样把鱼从背部切开

　　四 鱼蒸好后，把碟里蒸出来的水倒掉。

　　五 切些葱丝放在鱼上，起锅烧油。当油的温度有点冒烟为宜，把烧好的油淋在蒸好的鱼上，加上蒸鱼酱油，即可上桌《没蒸鱼酱油，可以用常用的酱油》吃清蒸鱼一定要热吃，如因招呼客人或家里人多，要煮很多菜时，鱼最好是最后再蒸，蒸好即吃。

　　以上是地地道道的广东清蒸鱼，蒸其它鱼相似做法。喜欢吃辣的可以放点辣椒细上去蒸，清蒸鱼头都是相似做法。谢谢大家！

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