本文章所属钓区：四川(487)

　　天太冷，鱼不好钓，来网上和钓友交流交流鱼儿的烹制，也算是种乐趣吧。

　　我们家百吃不厌的两道鱼菜，一是水煮鱼片，二是酸菜鱼。今天将酸菜鱼片献给大家，希望钓友喜爱。

　　主料：1000克草鱼或花鲢一条。

　　配料：菜油、酸泡菜、泡野山椒、芹菜、大葱、姜、蒜、白胡椒，汉源花椒，鸡精、味精，白糖、醪糟汁、欠粉、料酒。

　　做法：鱼去鳞挖鳃剖腹去内脏洗净片成鱼片，将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、欠粉拌合均匀备用。

　　酸泡菜50克切碎，野山椒50克切破，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒40粒磨粉，花椒30粒炕脆磨成面。

　　将鱼头对破开，连同鱼骨一起入锅加水（水多一点为好）放姜米、胡椒粉、盐，熬成鱼汤。

　　铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖和醪糟汁（100克），根据各人的喜爱，尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，便可请朋友品尝了。

　　此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，辣中带酸，酸里回甜。

　　本文地址：http://bbs.oldfisher.com/show_i11714.html

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