本文章所属钓区：四川(384)

　　主料：1000克左右草鱼或花鲢一条。

　　配料：菜油、郫县豆瓣、芹菜、葱、姜、蒜、干辣椒、上等花椒、盐、味精、鸡精、欠粉、料酒。

　　做法：将鱼去鳞去鳃破腹洗净片成鱼片，将鱼片放碗中加入少许盐、料酒及欠粉拌合均匀备用。

　　将鱼头对破开，连同鱼骨一起入锅熬成鱼汤备用。

　　豆瓣50克宰细，芹菜、大葱各100克切成长约5厘米的节，小葱少许切细，姜一小块蒜一头宰细。在热铁锅中放少许油，把干辣椒十余根，花椒三十余粒在锅里炕脆，铲在菜板上铡细备用。

　　铁锅置旺火上，下菜油150克，烧至六成熟时下豆瓣、姜蒜粒，炒至油呈红色时倒入熬好的鱼汤烧开，放入芹菜，葱节，盐，鸡精并尝好味道，再烧开后下鱼片，用筷子轻轻拨散，煮好后倒入大碗中，将铡细的花椒、辣椒撒在鱼片上面，放入味精。洗净铁锅下菜油50克，烧至八成熟淋在鱼片上并撒上葱花。

　　本鱼片色泽红润，麻、辣、鲜、嫩、烫，适宜冬季食用。

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