几乎每一家四川人居家过日子，都少不了自己腌制的各种泡菜，而泡菜中必不可少的就数红辣椒、生姜这两种最基本的烹饪佐料，因为这两种东西和各种肉类搭配在一起烹制，可以使菜肴更鲜香、醇和，食后令你回味悠长、食欲大增，让你充分享受美食。 现就将前段时间上传的鱼获烹饪“泡椒鲫鱼”的具体做法一一道来，让众多喜爱川菜的朋友分享这一美食。 一、先将鲜活的鲫鱼去鳞、去尾、刨腹、除去鳃和内脏后洗净备用（鲫鱼1000克）。 
二、掰开肚腹，往里撒上少量的基础盐码味。 
三、备好泡红辣椒、泡生姜各100克，大蒜50克、豆瓣酱75克、香葱50克、花椒5克、糯米醪糟酒50克，味精或鸡精、水豆粉少许。 
四、将泡红辣椒、泡生姜、大蒜切成丝，香葱切成寸段备用。（根据个人喜好可切成片或细丁） 
五、将菜油250克倒入锅内置旺火上烧熟（除去生油味）后改为小火。 
六、将泡红辣椒、泡生姜、大蒜、豆瓣酱、花椒、糯米醪糟酒先后倒入油锅内均匀翻炒。 
七、再改为大火煸出香味后倒入清水（有条件的可改为高汤）500克。并充分搅拌使汤味分布均匀。 
八、改小火煲汤，放入鲫鱼烹煮，中间要小心翻鱼两次，让温度缓慢升温，使鱼体均匀受热，一是鲫鱼不因温度过高导致鱼体变形，二是火力太强易使细嫰的鱼肉煮烂，三是小火慢煲可让各种佐料的香味充分淅出、融合入味，即不破坏鱼体的完整，又使鲫鱼鲜香亮丽。 
九、经过20分钟的烹煮，可将鱼先盛入碗中摆放整齐。 
十、再将葱段撒上鱼身，放入适量的味精或鸡精，倒入适量的水豆粉勾欠，改旺火收汁亮油。淋上鱼身，这道最适宜冬天食用的美食就大功告成了。 特点：麻辣鲜香、爽滑细嫰、味道醇厚。 
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BUCK刀客于2010-7-14 11:04:41
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